Vùng đất núi đồi Tiên Yên có khá nhiều điều mới mẻ chưa được khám phá. Hãy cùng Ẩm thực ba miền tìm hiểu Cà sáy Tiên Yên Quảng Ninh có gì hot trong bài viết dưới đây nhé!
1. Cà sáy là con gì?
Cà sáy là giống lai giữa vịt với ngan hoặc giữa ngan với vịt. Do được lai tạo từ hai loại gia cầm là ngan và vịt nên con cà sáy thừa hưởng những ưu điểm lớn nhất của cả hai loài ấy. (Nguồn Trongrausanthuong)
Ở nước ta, cà sáy được một số địa phương đưa vào nuôi ở quy mô nhỏ như huyện Thanh Liêm (Hà Nam), huyện Tiên Du (Bắc Ninh), Tiên Yên (Quảng Ninh)…(Nguồn Trongrausanthuong)
Cà sáy ở Tiên Yên (Quảng Ninh) nổi tiếng và ngon hơn các địa phương khác. Giống vịt lai ngan được người dân Tiên Yên thuần chủng và nuôi tại đây từ lâu đời. (Nguồn Vgcr)
Cà sáy ở Tiên Yên thịt chắc, thơm ngon, được ăn kèm với nước chấm pha từ thương hiệu Cái Rồng, Vạn Yên, Cát Hải, gừng băm nhuyễn. (Nguồn Vietbao)
Trên thế giới, cà sấy còn được phát triển tại một số quốc gia như Pháp, Đức, Thái Lan, Đài Loan, Trung Quốc. (Nguồn Baoquangninh)
Cà sáy được chế biến thành nhiều món, phổ biến nhất là luộc, nướng, nấu cháo…Thịt cà sáy vừa chắc, vị thịt vừa đậm và không tanh.
Xem thêm: [2025] Tương nếp Úc Kỳ Thái Nguyên có gì hấp dẫn?
2. Món ăn ngon từ cá sáy Tiên Yên
Cà sáy được người dân địa phương chế biến rất nhiều món ăn ngon như: cà sáy luộc, cà sáy nướng muối ớt, cà sáy xào lăn…nhưng hấp dẫn và thơm ngon nhất phải kể đến cà sáy nấu rựa mận-món ăn mang đậm phong vị ẩm thực truyền thống của người Tiên Yên.
Món rựa mận vốn nức tiếng trong dân gian. Từ cách chế biến truyền thống và đặc sản địa phương, nhiều người sành ăn, các đầu bếp ở Tiên Yên đã kết hợp 2 món đặc sản dân giã này thành một món ăn đặc biệt: Rựa mận cà sáy.
Anh Nguyễn Huy Dực, đầu bếp Nhà hàng Rùa (phố Lý Thường Kiệt, Tiên Yên), chia sẻ: Cũng từ hiểu biết và mày mò nghiên cứu mà chúng tôi đã tìm cách phối hợp, biến món ăn truyền thống này thành đặc sản mang hương vị vùng đất ngã ba sông. Rựa mận cà sáy chế biến không quá khó nhưng cần lựa chọn nguyên liệu, chế biến và gia giảm gia vị cho phù hợp.
Để có món rựa mận cà sáy ngon, trước hết, người chế biến cần chọn đúng nguyên liệu. Ngon nhất vẫn là cà sáy được nuôi thả ở các vùng Đông Hải, Đại Dực có thịt săn chắc. Kinh nghiệm là không nên chọn con quá to, già, thịt sẽ dai mà ngon nhất là cà sáy từ 7 tháng đến 1 năm tuổi, đạt trọng lượng 2,5 – 2,7kg.
“Trong dân gian vẫn lưu truyền bí quyết chọn cà sáy ngon rất đơn giản. Chọn những con đủ lớn, có cánh đủ dài. Khi đứng, cánh chúng đan chéo vào nhau, phần lông cuối cánh sẽ tạo thành hình chéo dấu nhân là phù hợp” – anh Dực cho biết thêm.Món rựa mận cà sáy không thể thiếu các nguyên liệu cơ bản như giềng, mẻ, mắm tôm… Các gia vị này sẽ được ướp chừng 10 – 30 phút với cà sáy sau khi chặt miếng. Để thêm đậm vị, món ăn được cho thêm khoai lang hay khoai môn vừa tạo độ sánh, dinh dưỡng vừa có tác dụng hút mỡ tránh ngấy.
Đồng thời không thể thiếu các gia vị phù hợp với cà sáy như: lá nếp, nước cốt dừa, bơ nấu từ lạc rang lên và một chút tiết cà sáy… Đây là các gia vị, nguyên liệu nấu kèm tạo nên màu sắc, độ ngọt và hương vị đặc trưng khó quên của món ăn” – đầu bếp Nguyễn Huy Dực chia sẻ bí quyết.
Ẩm thực miền Bắc Cà sáy sau đó được cho vào nồi đun vừa đủ trong thời gian ngắn là có thể bắc ra ăn. Cà sáy rựa mận ăn nóng, kèm bún hoặc bánh mỳ, vừa thơm bùi vị cà sáy, vừa giàu dinh dưỡng.
Trong tiết trời se lạnh của những ngày cuối xuân, ngắm cảnh núi rừng Đông Bắc thưởng thức những đặc sản thơm ngon ở mảnh đất Tiên Yên sẽ làm trọn vẹn cho những ngày khám phá đất và người nơi đây.
Và có lẽ không ít thực khách sẽ không quên được hình ảnh món ăn khói nghi ngút, hương vị nồng nàn của món rựa mận, khúc biến tấu từ cà sáy đặc sản cho cả những người không ăn được thịt chó. Về Tiên Yên, dạo phố đi bộ cuối tuần, thực khách nên một lần thưởng thức món ăn độc đáo này
Xem thêm: Cách nấu mì Chũ Bắc Giang với thịt băm nhanh chóng 2025
Trên đây Ẩm thực ba miền đã giới thiệu Cà sáy Tiên Yên Quảng Ninh có gì hot? Comment ý kiến của bạn phía dưới nhé!
