Lẩu mắm Nam Bộ là một món ăn truyền thống ở miền Nam. Hãy cùng Ẩm thực ba miền tìm hiểu Cách nấu lẩu mắm Nam Bộ đúng chuẩn 2025 trong bài viết dưới đây nhé!
1. Nguyên liệu
Mắm cá linh: 150gMắm cá sặc: 150gThịt ba rọi: 300gThịt heo xay: 100gThịt heo quay: 300gThịt bò: 200gCá hú: 1 conTôm: 300gMực: 300gCá thác lác: 100gCà tím: 200gKhóm (dứa): 200gSả: 3 câyỚt sừng: 10 tráiỚt băm: 3gSả băm: 30gHành tím băm: 10gHành lá: 10gNước dừa tươi: 500mlBún tươi: 1kgRau ăn lẩu: rau muống, bắp chuối bào, bông bí, bông điên điển, bông so đũa, rau nhút, rau đắng, bạc hà, cọng bông súng, kèo nèo…Gia vị nấu lẩu mắm: đường phèn, tiêu, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm
Xem thêm: Cách làm tôm chua đu đủ miền Nam đưa cơm ngày mát 2025
2. Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt ba rọi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
Thịt bò rửa sạch, cắt lát mỏng.
Cá hú làm sạch, cắt khúc.
Mực bóc bỏ da, làm sạch rồi cắt khoanh tròn, dùng kéo cắt thành hình bông hoa hoặc khứa vảy rồng cho đẹp mắt.
Tôm cắt râu, bỏ phần chỉ đen, rửa sạch.
Cà tím bỏ cuống, cắt khúc rồi bổ múi cau. Ngâm cà trong nước muối loãng trong 3 phút để cà không bị thâm. Sau đó vớt ra, rửa lại với nước sạch.
Khóm rửa sạch, cắt lát mỏng.
Ngâm các loại rau ăn lẩu với nước muối pha loãng, rửa sạch, nhặt khúc vừa ăn, để ráo.
Sơ chế nguyên liệu nấu lẩu mắm
Lẩu mắm đặc trưng bởi sự đa dạng của các nguyên liệu, từ mắm, thịt, hải sản đến các loại rau (Ảnh: Internet)
Bước 2: Nấu nước lèo mắm cá
Bắc nồi lên bếp, cho mắm cá linh và mắm cá sặc vào nồi, thêm 500ml nước lọc và 500ml nước dừa tươi vào rồi nấu sôi. Hớt bỏ phần bọt để nước lèo lẩu mắm được trong. Nấu khoảng 5 phút cho mắm rã hết chỉ còn xương thì nhắc xuống, đem lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ phần xương.
Nấu nước lèo mắm cá
Cách nấu nước lẩu mắm đơn giản (Ảnh: Internet)
Bước 3: Làm chả cá thác lác nhồi ớt
Cá thác lác cho vào tô, dùng chày quết cá cho dai. Kế đến thêm thịt heo xay vào, tiếp tục giã cho đến khi thấy hỗn hợp không còn dính vào chày. Sau đó nêm gia vị gồm 10g hành lá cắt nhỏ, 10g hành tím băm, 3g ớt băm, 20g đường, 10g hạt nêm, 10ml nước mắm, 3g tiêu xay, 10ml dầu ăn, dùng chày quết đều hỗn hợp là được phần nhân.
Ớt sừng để nguyên cuống, xẻ dọc trái ớt, móc bỏ hạt rồi nhồi nhân vào. Đem chả ớt đi hấp chín trong 5 phút, sau đó chiên chả cho thơm vàng.
Bước 4: Luộc hải sản
Đun sôi 1 lít nước, cho cá, tôm, mực vào luộc chín sau đó vớt ra thả vào thau nước lạnh để hải sản có màu sắc đẹp và độ giòn. Giữ lại nước luộc để nấu lẩu.
Bước 5: Cách làm lẩu mắm đơn giản
Đặt nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, chờ dầu nóng thêm sả băm, tỏi băm, hành tím băm và ớt băm vào. Xào cho các nguyên liệu vàng thơm rồi cho thịt ba rọi vào xào chín.
Khi thịt đã săn, chế nước luộc hải sản và nước luộc mắm vào nồi, thêm vào 3 cây sả cắt khúc đập dập, đậy nắp lại, đun sôi.
Khi nồi nước lèo lẩu mắm sôi, cho phần khóm cắt lát vào, khóm sẽ giúp trung hòa vị mặn của mắm và nước lẩu có mùi thơm. Nêm gia vị gồm hạt nêm, đường và nước mắm sao cho vừa khẩu vị. Cuối cùng cho cà tím vào nấu đến khi nước lèo sôi lại, cà tím chín thì tắt bếp.
Nấu lẩu mắm
Lẩu mắm chuẩn vị miền Tây có công thức nấu khá tỉ mỉ và công phu (Ảnh: Internet)
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Cho hỗn hợp nước lẩu ra nồi nấu lẩu, đặt lên bếp. Dọn chả cá thác lác nhồi ớt và thịt heo quay đã chuẩn bị trước đó. Xếp các loại rau vào dĩa, xếp tôm, mực, thịt bò, cá lên một dĩa khác, xắt ớt, hành lá rắc lên trên.
Thưởng thức lẩu mắm thơm phức
Khi ăn, lần lượt nhúng các loại thịt, cá, hải sản và rau sống vào nước lẩu, dùng nóng với bún tươi. Nhớ dọn kèm chén nước mắm me chua ngọt, hay chén mắm ớt để tăng thêm hương vị cho món ăn.
Trình bày và thưởng thức lẩu mắm
Thưởng thức lẩu mắm thơm phức, đậm đà với cách làm lẩu mắm siêu đơn giản(Ảnh: Internet)
Bạn có thể tham khảo thêm công thức nấu lẩu ngon khác tại đây:
Cách Nấu Lẩu Gà Lá É
Cách Nấu Lẩu Thái
Cách Nấu Lẩu Bò
Bí quyết nấu lẩu mắm ngon
Mắm cá là thành phần không thể thiếu trong món lẩu mắm. Mắm cá linh tạo độ béo, mắm cá sặc lại có mùi thơm, khi kết hợp hai loại mắm này món lẩu sẽ thơm ngon, chuẩn vị. Lưu ý, bạn nên chọn mắm cá con nhỏ, không tẩm màu, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Một nồi lẩu mắm ngon đòi hỏi các nguyên liệu phải tươi và sạch. Thịt, cá, mực, tôm vừa chín tới, không quá mềm rã. Vì vậy khi luộc hải sản, cần chú ý không để nguyên liệu quá chín. Các loại rau ăn đến đâu trụng đến đó cho rau giòn và ngon. Khóm mua về nên gọt bớt phần mắt để khi ăn không bị rát lưỡi.
Bên cạnh nước dừa tươi, bạn có thể dùng xương heo hoặc xương gà hầm lấy phần nước lèo để lẩu mắm ngon ngọt hơn.
Nếu không thích cá hú, bạn có thể thay thế bằng cá lóc, cá bông lau, cá basa, hay cá điêu hồng đều được.
Các loại rau ăn kèm có thể linh hoạt thay đổi tùy khẩu vị.
Các loại rau ăn lẩu mắm
Lẩu mắm là một trong đậm đà và thường được ăn kèm với đa dạng các loại rau khác nhau, phổ biến hơn cả là các loại rau dân dã miền sông nước Nam Bộ. Món lẩu có hương vị đặc trưng của mắm sẽ rất phù hợp với các loại rau như rau muống, bắp chuối bào, bông bí, bông điên điển, bông so đũa, rau nhút, rau đắng, bạc hà, cọng bông súng, kèo nèo…
Xem thêm: Cách nấu bún mắm miền Nam nhanh ngon 2025
3. Lẩu mắm Nam Bộ bao nhiêu calo?
Một nồi lẩu ngon thường không thể nào thiếu các nguyên liệu nhiều đạm như thịt, hải sản, rau, mì tôm,… Các topping này cung cấp lượng lớn protein, chất béo và các vitamin, khoáng chất.
Để biết được ăn lâu bao nhiêu calo thì thực tế lượng calo trong lẩu sẽ thay đổi tùy thuộc vào nguyên liệu dùng làm nước lẩu, nguyên liệu để nhúng và sự thay đổi thông qua cách chế biến. Hãy cùng phân tích riêng lượng calo cho từng nguyên liệu sau nhé.
Nguyên liệu dành cho nước dùng
Các nguyên liệu thường dùng để có một nước lẩu ngon, bổ dưỡng thường là từ xương heo, bò, gà. Những nguyên liệu này có lượng calo cao hơn nước dùng chay.
Nước dùng gà: 20-30 calo/ 100ml
Nước dùng heo: 40-50 calo/ 100ml
Nước dùng bò: 60-70 calo/ 100ml
Việc sử dụng các loại gia vị như sa tế, nước mắm, đường cũng làm tăng lượng calo trong nước dùng nhưng không đáng kể.
Nguyên liệu nhúng
Các loại thịt như thịt gà, heo, bò có lượng calo cao hơn tôm, mực, cá sẽ giúp bạn có bữa ăn lẩu ngon. Lượng calo trong thịt cũng phụ thuộc vào bạn sử dụng phần thịt nào.
Ví dụ, thịt ba chỉ bò có lượng calo cao hơn so với thịt thăn bò.
Thịt bò: 200-300 calo/ 100g
Thịt heo: 250-350 calo/ 100g
Thịt gà: 150-200 calo/ 100g
Tôm: 80-100 calo/ 100g
Mực: 70-80 calo/ 100g
Cá: 70-100 calo/ 100g
Xem thêm: Củ đậu bao nhiêu calo? Lợi ích bất ngờ đến từ củ đậu
Các loại rau củ và nấm
Rau và nấm là không thể thiếu trong nồi lẩu ngon. Chúng chứa ít calo, giúp no lâu và hạn chế cảm giác thèm ăn.
Nên chọn các loại rau xanh như cải thảo, rau muống, mồng tơi,… để tăng cường chất xơ cho cơ thể.
Rau xanh: 10-20 calo/ 100g
Nấm: 15-25 calo/ 100g
Nguyên liệu ăn kèm
Khi ăn lẩu Ẩm thực miền Nam người ta thường hay ăn kèm cùng mì, bún, miến. Những món có tinh bột này cũng làm tăng lượng calo trong bữa ăn.
Mì: 350-400 calo/ 100g
Bún: 300-350 calo/ 100g
Miến: 300-350 calo/ 100g
Xem thêm: Cách nấu hủ tiếu miền Nam ngon hơn ngoài tiệm 2025
Trên đây Ẩm thực ba miền đã giới thiệu cách nấu lẩu mắm Nam Bộ. Comment ngay ý kiến của bạn phía dưới nhé!
