Dưa món là món ăn thường có trong mâm cỗ Tết Nam Bộ. Hãy cùng Ẩm thực ba miền tìm hiểu Cách làm dưa món miền Nam đón Tết Ất Tỵ 2025 trong bài viết dưới đây nhé!
1. Nguyên liệu
2 kg củ quả (củ cải trắng, cà rốt, dưa chuột…)
80 gr muối hạt
600 gr đường cát nâu
200 ml nước mắm 30 độ đạm
Tỏi, ớt
Hũ/lọ thủy tinh sạch
Xem thêm: 2 Cách nấu phở miền Nam chuẩn vị 2025
2. Cách làm
1. Sơ chế
Chọn củ cải trắng thuôn dài, chắc và nặng tay thì bên trong không bị xốp, khi làm dưa món giòn hơn. Cà rốt chọn củ thẳng, màu cam tươi sáng, cứng và nặng tay. Dưa chuột chọn quả màu xanh tươi, có lớp phấn mỏng và cuống tươi.
Các loại củ quả rửa sạch, gọt vỏ, cắt con chì khoảng 0,5cm.
2. Thực hiện
Từ xưa, các gia đình miền Trung và miền Nam thường hay phơi nắng cho ráo nước. Một cách khác nhanh và đơn giản hơn là áp dụng quy tắc ẩm thực ”muối tách, đường giữ”. Trút tất cả củ quả đã thái vào âu lớn, cho 80 gr muối hạt vào xóc đều và để ngâm khoảng 2-3 giờ. Lúc này muối tách nước bên trong làm cho củ quả teo lại. Rửa kỹ nhiều lần, rồi ngâm nước ấm 40 độ cho bớt mặn, tiếp tục rửa sạch, để ráo nước.
Ướp củ quả với 600 gr đường cát nâu qua đêm cho tới khi đường tan hoàn toàn. Vớt củ quả ra để trên rổ cho ráo nước, giữ lại phần nước đường để nấu cùng mắm ngâm.
Trút phần nước đường ngâm vào nồi, thêm 200 ml nước mắm rồi cho lên bếp nấu ở lửa vừa, thỉnh thoảng hớt bỏ bọt. Khi lượng mắm đường trong nồi giảm 1/2 và sánh keo lại là được. Để cho nguội hoàn toàn, cho tỏi, ớt vào rồi vớt ra. Cho phần củ quả vào hũ/lọ thủy tinh đã tiệt trùng phơi khô, rót phần nước mắm đường đã nguội vào và đậy kín. Sau 1 – 2 ngày là đem ra dùng được. Dưa món bảo quản ở nơi thoáng mát. Nếu làm nhiều thì cho vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng cả năm vẫn ngon.
Dưa món giòn ngon, đậm vị mặn ngọt. Đây là món ăn truyền thống nhiều gia đình miền Trung, miền Nam vào ngày Tết cùng bánh chưng, bánh tét cho cân bằng vị.
Chú ý:
Tùy theo sở thích mà linh hoạt chọn các củ quả khác thêm như su hào, đu đủ…
Ướp muối giúp cho việc tách nước trong củ quả ra nên khi ngâm sẽ giòn. Chú ý cần rửa kỹ nhiều nước cho giảm vị mặn sau khi ngâm.
Nước đường ngâm củ quả nấu với nước mắm cho tới khi giảm nửa, sánh lại và để nguội hoàn toàn thì khi ngâm sẽ để được lâu.
Xem thêm: 2 Cách làm cơm cháy miền Nam đúng chuẩn 2025
3. Cách bảo quản dưa món miền Nam
1. Mẹo bảo quản dưa món trong hủ hoặc lọ thuỷ tinh, sứ
Cách tốt nhất để bảo quản các loại dưa món là sử dụng hủ hoặc lọ thuỷ tinh, sứ. Không chỉ tạo ra một phong cách trưng bày đẹp mắt, việc sử dụng hủ hoặc lọ này còn giúp hạn chế sự phát triển của vi khuẩn và nấm móc, từ đó giữ cho dưa món không bị chua hay hư hỏng trong thời gian dài.
Mua dưa leo tươi, ngon
2. Cách bảo quản dưa món trong tủ lạnh
Để đảm bảo dưa món được bảo quản một cách hiệu quả và giữ được hương vị tươi ngon, cần lưu ý một số điểm quan trọng. Trước tiên, để giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn và nấm móc, cách tốt nhất là đặt dưa món trong ngăn mát của tủ lạnh. Nhiệt độ thấp trong tủ lạnh là yếu tố quan trọng giúp hạn chế quá trình lên men của các loại dưa món, từ đó bảo quản chúng lâu hơn.
Ngoài ra, trước khi để dưa món vào tủ lạnh, hãy tiến hành bỏ bớt phần nước ngâm của chúng. Việc này giúp làm chậm quá trình lên men, từ đó kéo dài thời gian bảo quản mà không sợ dưa món bị chua hay hỏng nhanh chóng.
Mua dưa leo tươi, ngon
Dưa món Kingfoodmart
Dưa món Kingfoodmart
3. Gấp dưa món sạch sẽ bằng đũa hoặc kẹp
Để giảm thiểu sự phát triển của vi khuẩn, hãy sử dụng đũa hoặc kẹp sạch để gấp dưa món ra khi sử dụng. Tránh sử dụng đũa hoặc kẹp đã dùng để gấp dưa món trước đó, bởi điều này có thể làm cho dưa món dễ bị chua hơn.
Mua dưa leo tươi, ngon
4. Tránh đổ dưa món thừa trở lại vào hủ
Khi lấy dưa món, hãy chỉ lấy đủ lượng ăn cho một bữa, nếu có dư thừa thì nên để riêng và không đổ trở lại vào hủ chứa dưa món Ẩm thực miền Nam. Thực hiện điều này sẽ giúp tránh tình trạng dưa bị chua hay hỏng nhanh chóng.
Xem thêm: 3 Cách làm cơm tấm miền Nam ngon hơn ngoài hàng 2025
Trên đây Ẩm thực ba miền đã giới thiệu cách làm dưa món miền Nam. Comment ngay ý kiến của bạn phía dưới nhé!
