Bánh bèo là đặc sản có tiếng tại Quảng Nam. Hãy cùng Ẩm thực ba miền tìm hiểu Cách làm bánh bèo chén Quảng Nam đúng chuẩn 2025 trong bài viết dưới đây nhé!
1. Đôi nét về bánh bèo chén Quảng Nam
Gọi là “rất.. Quảng” vì bánh bèo Quảng Nam khác biệt rất nhiều nếu so sánh với bánh bèo Huế, bánh bèo bì hay bánh bèo kiểu miền Tây. Có người còn ví von nếu bánh bèo Huế thanh tao, lịch thiệp bao nhiêu thì bánh bèo Quảng Nam lại thô kệch, chân chất như chính con người nơi đây vậy. Bánh bèo Quảng Nam để ăn no, không như bánh bèo Huế hay bánh bèo miền Tây chủ yếu là ăn chơi, ăn xế…
Chén bánh bèo đặc trưng to như chén ăn cơm, bột cũng dày hơn rất nhiều so với các phiên bản bánh bèo khác. Tương tự như mì Quảng, phần ăn kèm của bánh bèo cũng gọi là “nhưn” với thành phần chính được làm từ tôm, thịt nạc, nấm mèo… tạo nên một loại hỗn hợp đặc quánh có màu cam tươi rất bắt mắt.
Theo đúng cách của người Quảng thì trước khi ăn người ta thoa đều lên mặt bánh một lớp dầu phộng phi hành béo ngậy, sau đó đổ nhân bánh vào và cuối cùng là rắc một ít đậu phụng rang giã nhỏ. Nước mắm ăn kèm là loại nguyên chất rất mặn, ăn kèm với ớt cay đến xé lưỡi… tất cả hòa quyện với phần nhưn đăc sệt tạo nên một hương vị thật tinh tế. Cách ăn cũng rất khác biệt: vì bánh to và dày nên khi ăn phải dùng muỗng sắn ra làm nhiều phần rồi thưởng thức từ từ chứ không ăn nguyên cái một lúc được.
Xem thêm: Cách chuẩn bị mâm cỗ ngày Tết miền Trung đón xuân Ất Tỵ 2025
2. Cách làm bánh bèo chén Quảng Nam đúng chuẩn 2025
Chén bánh bèo làm từ bột gạo tự xay, ăn kèm nước nhưn tôm thịt thơm mùi hành, tiêu, chan chút nước mắm rất thích hợp làm điểm tâm.
Bánh bèo là một trong những món có nhiều biến thể nhất của ẩm thực Việt Nam. Mỗi vùng miền ăn bánh bèo theo một kiểu khác nhau. Bánh bèo Huế nhỏ xíu, ăn kèm tôm tươi giã nát. Bánh bèo Hải Phòng lại khá giống bánh đúc còn bánh bèo miền Tây thì có vị ngọt, ăn kèm muối vừng hoặc đậu phộng… Trong số đó, không thể không nhắc tới bánh bèo Quảng Nam đựng trong chén nhỏ ăn kèm nước nhưn sền sệt mang màu đỏ của gạch tôm. Những ngày rảnh rỗi, bạn có thể tự làm món này tại nhà.
Mâm bánh bèo đầy đủ.
Mâm bánh bèo đầy đủ.
Bánh bèo được đúc chủ yếu bằng bột gạo và bột năng. Bạn có thể mua loại bột bánh bèo bán sẵn để tiết kiệm thời gian hoặc làm bằng gạo. Bạn trộn bột theo tỉ lệ 220 gram bột gạo, 30 gram bột năng và nửa muỗng cà phê muối. Hòa hỗn hợp bột với 350 ml nước sôi để nguội rồi vắt nửa lát chanh giúp khử triệt để mùi hôi của bột. Sau đó, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, ủ bột 1-2 tiếng cho bột nở.
Nếu tự làm bột bằng gạo thì bạn ngâm 220 gram gạo trong nước lọc qua đêm, sáng hôm sau vớt ra để ráo nước rồi xay. Khi xay, bạn không nên đổ nước vào. Vừa xay vừa dùng rây lọc cho hạt bột mịn. Gạn những hạt gạo chưa nát ra xay tiếp tới khi mịn thành bột là được. Sau đó pha với bột năng, muối theo tỉ lệ tương tự khi sử dụng bột gạo.
Bột bánh bèo xay từ gạo.
Bột bánh bèo xay từ gạo.
Sau khi ủ bột xong, bạn khuấy bột đọng dưới đáy lên rồi thêm vào tô bột 300 ml nước sôi già (nước sôi lâu). Nước sôi giúp bột nở nhanh hơn, đồng thời làm cho chén bánh bèo có hõm ở giữa sau khi hấp. Sau cùng cho vào tô bột 20 ml dầu ăn, khuấy đều để có bề mặt láng mịn.
Bạn cho nước vào xửng hấp. Cho chén vào xửng hấp nóng trong ít nhất 3 phút. Khi chén đã nóng hổi, bạn bắt đầu đổ bột bánh bèo vào. Thích ăn bánh mỏng thì đổ bột tầm nửa chén, thích bánh dày thì đổ đầy chén. Đậy nắp lại và hấp trong khoảng 5 phút hoặc canh tới khi mặt bánh láng mịn, đạt chuẩn là được. Bánh đổ từ bột gạo tự xay sẽ mềm, lâu bị cứng hơn bánh đổ bằng bột gạo bán sẵn. Lưu ý, muốn bánh không bị nhão, dễ chín, bạn nên lựa những loại gạo nở xốp, không chọn gạo dẻo để xay thành bột gạo.
Chén bánh bèo sau khi hấp, phần giữa hơi hõm xuống.
Chén bánh bèo sau khi hấp, phần giữa hơi hõm xuống.
Trong lúc ủ bánh bèo, bạn làm nước nhưn – một loại sốt ăn kèm với bánh bèo Quảng Nam. Phổ biến và dễ làm nhất là nhưn tôm thịt quen thuộc. Tuy nhiên, tùy sở thích của gia đình mà bạn chọn nguyên liệu làm nước nhưn phù hợp như biến tấu nhưn thịt bò, gà…
Thịt ba rọi xay hoặc thái hạt lựu thật nhỏ. Tôm to thì bóc sạch vỏ, băm nhuyễn. Nếu dùng tôm sông loại nhỏ cho ngọt nước thì bạn không cần lột vỏ mà hãy cắt hạt lựu như thịt. Bên cạnh đó, nấu nhưn bằng tôm có gạch, bạn không cần phải sử dụng bột gạch tôm vẫn cho ra nồi nước nhưn màu đỏ au hấp dẫn. Tôm, thịt ướp riêng với muối, đường, tiêu, hạt nêm trong khoảng 15 phút cho thấm.
Nước nhưn bánh bèo.
Nước nhưn bánh bèo.
Hòa 20 gram bột năng trong 40 ml nước. Bạn bắc chảo lên bếp, phi đầu hành lá băm nhỏ cho vàng thơm. Kế đến, bạn xào thịt chín kỹ rồi cho tôm vào, đảo nhanh khoảng 2 phút cho tôm săn lại. Cho tiếp một củ hành tây thái hạt lựu và bột gạch tôm (nếu thích) vào cùng 300 ml nước lọc. Đợi tới hỗn hợp khi sôi trở lại, bạn hạ nhỏ lửa, nấu liu riu trong 3 phút. Vừa rưới vừa khuấy nước bột năng vào nồi nước nhưn cho đến khi hơi sánh lại. Cuối cùng, bạn thêm hành lá thái nhỏ, khuấy đều lên là xong. Khi ăn, bạn cho nước nhưn lên trên chén bánh bèo, chan chút nước mắm mặn pha ớt bột miền Trung là chuẩn chỉnh.
Xem thêm: 5 cách nấu mì Quảng miền Trung thơm ngon đúng chuẩn 2025
3. Bánh bèo Quảng Nam bao nhiêu calo?
Tăng cân: Bánh bèo Ẩm thực miền Trung có hàm lượng calo khá cao, khoảng 200 calo/100g. Nếu ăn quá nhiều bánh bèo mà không kết hợp với các hoạt động vận động, bạn sẽ dễ dàng tích tụ mỡ thừa và tăng cân. Tăng cholesterol: Bánh bèo được chiên trong dầu mỡ, ăn kèm với các loại nhân giàu chất béo như mỡ hành, chà bông, tôm khô
Xem thêm: 365 món ngon mỗi ngày miền Trung thường có 2025
Trên đây Ẩm thực ba miền đã giới thiệu bánh bèo chén Quảng Nam. Comment ngay ý kiến của bạn phía dưới nhé!
