Miền Bắc đang bước vào những ngày cao điểm của lạnh giá tới 10 độ C. Hãy cùng Ẩm thực ba miền điểm qua 3 cách làm chả quế miền Bắc giữ ấm mùa đông 2025 trong bài viết dưới đây nhé!
1. Nguyên liệu
– Thịt lợn ba chỉ hoặc thịt mông: 400gr
– Bột đao: 2 thìa cà phê
– Bột nở: 1 thìa cà phê
– Bột quế: 3 thìa cà phê
– Nước mắm: 3 thìa cà phê
– Dầu ăn
Xem thêm: Cách làm bún thịt nướng miền Bắc tiếp sức đội tuyển Việt Nam đấu Indonesia ASEAN CUP 2024
2. Cách làm
Bước 1: Trộn gia vị và ướp thịt heo
Thịt ba chỉ và thịt nạc heo đem rửa sạch, cắt thành các miếng nhỏ khoảng 4cm cho dễ xay.
Trộn thịt chung với 40gr đường, 10gr tiêu và 80ml nước mắm ngon. Để khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.
Xắt nhỏ và ướp thịt heo
Xắt nhỏ và ướp thịt heo
Bước 2: Cấp đông thịt
Đây chính là cách làm chả quế thơm ngon mà không phải ai cũng biết. Việc cấp đông thịt trước khi xay để thịt luôn giữ được nhiệt độ lạnh nhất định, không bị nóng bở thịt.
Ở bước này, bạn cho toàn bộ thịt đã ướp vào túi zip rồi cất ngăn đá tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng. Nên đặt túi nằm ngang và dàn thịt ra cho thịt đông nhanh và đều hơn.
Cho thịt vào túi zip và cấp đông trước khi xay
Cho thịt vào túi zip và cấp đông trước khi xay
Bước 3: Xay nhuyễn thịt thành giò sống
Theo cách làm chả quế Hà Nội truyền thống, thịt sẽ được giã tay bằng chày và cối đến khi sánh mịn. Ngày nay không còn mấy gia đình làm theo cách này mà thay vào đó là các loại máy làm giò chả chuyên dụng. Nếu bạn làm ít để ăn trong gia đình, có thể dùng các loại máy xay đa năng sẵn có để xay thịt.
Nên xay ngay khi vừa lấy thịt ra từ tủ đá để thịt nhanh nhuyễn hơn và không bị chín nhiệt do ma sát tạo ra trong quá trình xay.
Hòa tan 70gr bột bắp với 100ml nước lọc, sau đó đổ vào máy xay để trộn chung với thịt. Cho tiếp 10gr bột quế và dầu ăn vào xay.
Chuẩn bị một chiếc đĩa phẳng sạch, quét một lớp dầu mỏng lên trên để chống dính. Sau đó, lấy hết thịt xay trong máy ra đĩa.
Cách làm chả quế từ giò sống
Cách làm chả quế từ giò sống
Bước 4: Hấp cách thủy chả quế
Bắc nồi hoặc xửng hấp lên bếp để hấp chả. Sau khoảng 40 phút tính từ lúc nước sôi, dùng đĩa cắm vào mà thịt không chảy nước thì chứng tỏ chả đã chín.
Bước 5: Chiên chả quế
Phết đều một ít dầu ăn lên các mặt chả. Chiên trong nồi chiên ở mức nhiệt 120 độ C trong 15-20 phút đến khi vàng đều các mặt thì lấy ra để ráo dầu.
Chả quế chiên vàng đều vỏ ngoài
Chả quế chiên vàng đều vỏ ngoài
Xem thêm: Top 8 các món xôi miền Bắc triệu người mê 2025
3. Chả quế bao nhiêu calo?
Chả lụa bao nhiêu calories? Thông thường, một số nguyên liệu để làm nên món chả lụa bao gồm thịt thăn heo xay nhuyễn, nước mắm, hạt tiêu, và bột ngọt,… Tuy nhiên, không phải lượng calo trong mỗi loại giò lụa đều giống nhau, nó còn phụ thuộc vào nguyên liệu và từng loại chả. Cụ thể:
Đối với chả lụa thông thường: Hay còn gọi là chả lụa thịt heo, với 100g chả sẽ bổ sung khoảng 230 calo.
Đối với chả lụa chay: Được làm từ các nguyên liệu có hàm lượng calo thấp, như đậu xanh, bột mì và nấm hương. Vì vậy, trong 100g chả lụa chay chỉ chứa 130 calo.
Đối với chả lụa bò: Được làm từ thịt bò nên trong 100g sẽ bổ sung khoảng 230 calo.
Đối với chả lụa quế: Trong 100g chả lụa quế sẽ cung cấp khoảng 386 calo. Do trong chả có chứa các thành phần như bột đao, bột quế và thịt có nhiều mỡ. Bên cạnh đó, sau khi hấp chín sẽ mang chả lên chiên cho vàng, vì vậy hàm lượng calo cũng bị tăng lên đáng kể.
Vì vậy, trong 100g chả lụa bao nhiêu calo sẽ còn phụ thuộc vào loại chả và nguyên liệu sử dụng để làm nên chả. Trong đó, chả lụa chay sẽ có hàm lượng calo thấp nhất. Ngược lại, chả lụa quế thì lại có hàm lượng calo cao nhất.
height=
Chả lụa bao nhiêu calo?
Thành phần dinh dưỡng của chả lụa
Theo thông tin từ Viện Y Tế, Bộ Dinh Dưỡng đã nghiên cứu, đối với 100g chả lụa sẽ gồm các thành phần dinh dưỡng như sau:
Nước: 73g
Chất béo: 5,5g
Protein: 21,5g
Ngoài ra, còn có một số chất dinh dưỡng khác, cụ thể là magie, đồng, photpho và vitamin,…
height=
Thành phần dinh dưỡng của chả lụa
Chả lụa có tác dụng gì với sức khỏe con người?
Ngoài món Ẩm thực miền Bắc chả lụa chay, đa số các loại chả lụa khác đều được làm từ thịt nên thường sẽ có nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe con người. Cụ thể, việc ăn chả lụa sẽ giúp:
Cung cấp các dưỡng chất thiết yếu: Trong thành phần của chả sẽ chứa các hoạt chất như chất béo, protein, sắt, photpho,… sẽ giúp bổ sung các dưỡng chất cần thiết, nhằm phục vụ cho sự phát triển của cơ thể.
Giúp răng và xương phát triển tốt: Phần lớn các loại chả lụa đều được làm từ thịt nạc, vì thế sẽ có hàm lượng canxi dồi dào, giúp răng và xương phát triển tốt hơn. Vì thế, chả lụa có thể bổ sung trong những bữa ăn cho trẻ và người cao tuổi đang đứng trước nguy cơ bị thoái hóa và loãng xương.
Bổ sung năng lượng cho cơ thể: Đa số các loại chả lụa đều có lượng calo không quá cao, mặt khác chúng lại cung cấp lượng lớn protein cho cơ thể. Điều này sẽ giúp người ăn có cảm giác no lâu, từ đó giữ được năng lượng để phục vụ các hoạt động thể chất trong ngày hiệu quả hơn.
Xem thêm: Cách làm bánh chưng miền Bắc đón Tết Ất Tỵ 2025
Vậy là quý khách đã nắm được cách làm chả quế miền Bắc. Comment ngay ý kiến của bạn phía dưới cho Ẩm thực ba miền biết nhé!
