Mặc dù nghe cái tên khá lạ lẫm nhưng nếu bạn biết Cách làm cháo cá vạt giường Quảng Trị 2025 thì sẽ rất tuyệt trong thời tiết đông này.
1. Vài nét về cháo cá vạt giường
Nếu có dịp ghé thăm Quảng Trị, du khách sẽ được nghe và giới thiệu về một trong những món ăn nổi tiếng nhất vùng đất đầy nắng và gió này. Đó chính là cháo cá vạt giường (hay còn gọi là bánh canh cá lóc, cháo bột Hải Lăng).
Sở dĩ có tên gọi như vậy là vì món cháo này được chế biến từ hai thành phần nguyên liệu chính là bánh canh và cá lóc (hay cá quả, cá chuối). Đây cũng là nét khác biệt làm cho đặc sản cháo cá vạt giường có cách thưởng thức độc đáo “có một không hai”, không bị hòa lẫn với bất kỳ món cháo nổi tiếng nào khác.
Ẩm thực miền Trung Cháo cá vạt giường được xem là một trong những đặc sản làm nên “thương hiệu” cho nền ẩm thực phong phú của tỉnh Quảng Trị (Ảnh: Lê Trung Thu Hằng).
Tuy là món ăn dân dã đối với người dân Quảng Trị nhưng cháo cá vạt giường đòi hỏi sự tỉ mỉ, kỹ lưỡng từ khâu chọn nguyên liệu đến quá trình chế biến.
Không giống với các món cháo nấu từ gạo ninh nhừ, mềm nhuyễn, cháo cá vạt giường được làm từ phần bột cán mỏng, thái thành từng sợi nhỏ vừa ăn. Vì bột được thái mỏng, dài trông giống như những thanh tre của vạt giường nên món ăn cũng có tên gọi bắt nguồn từ đó.
Tùy từng nơi mà người ta nấu cháo cá vạt giường từ bột gạo, bột lọc hoặc bột mì nhưng phổ biến nhất vẫn là bột gạo. Gạo phải chọn loại thơm ngon, không quá dẻo hay quá khô.
Xem thêm: Top 5 bánh mướt Nghệ An ngon ở Vinh 2025
2. Cách làm cháo cá vạt giường Quảng Trị 2025
Bột gạo dùng để nấu cháo phải là loại gạo thơm ngon, không quá dẻo cũng không quá khô. Gạo sẽ được vo sạch rồi ngâm với nước đủ 2 tiếng đồng hồ.
Tiếp theo sau đó, gạo được mang đem đi xay nhuyễn rồi cho vào những tấm vải sạch buộc thật chặt rồi đằn đá lên cho bột khô và tạo thành từng tảng lớn.
Sau đó, thợ làm cháo sẽ nhào thành bột, dùng ống tre hoặc chày gỗ cán bột mỏng thành tấm rồi thái đều. Sợi bột thành phẩm phải có độ dai nhất định, không quá khô cũng không quá ướt. Cũng bởi thế công đoạn nhào bột đóng vai trò quan trọng để tạo nên một bát cháo cá ngon.
Đặc trưng và cũng là nét đặc biệt khiến món cháo cá Vạt giường Hải Lăng mang hương vị không lẫn với bất cứ địa phương nào. Đó chính là cá lóc được dùng để nấu cháo (có nơi còn gọi là cá quả, cá chuối, cá đô hoặc cá tràu,..).
Cá lóc nấu cháo phải được chọn một cách kỹ lưỡng phải là những con cá lóc đồng to, thịt săn chắc, có màu đen bóng và phải thật tươi, còn sống.
Ngoài ra, người Quảng Trị khi làm thịt cá lóc sẽ giữ lại phần lòng cá. Lòng cá cá lóc cũng được xem là điểm nhấn của món ăn này; không chỉ bởi số lượng có hạn mà vì nó có vị béo, thơm khó quên.
Cá lóc nấu cháo phải là cá chắc thịt, tươi sống
Cá lóc sau khi mua về sẽ được làm sạch, người nấu sẽ để nguyên cả con luộc vừa chín tới. Sau đó tiến hành công đoạn lọc thịt, xương, đầu cá và lòng ra thành từng phần riêng.
Tiếp theo sẽ được ướp kỹ cùng các loại gia vị như muối, tiêu, ném, ớt, nước mắm,… để thịt cá thêm phần đậm đà hơn.
Chuẩn bị nguyên liệu xong thì chỉ cần cho vào tô một ít sợi bột gạo trắng tinh, thêm một vài lát cá đã ướp sẵn rồi chan thêm nước dùng vào. Ngoài ra để tăng thêm hương vị của bát cháo cá, bạn có thể rắc thêm một ít hành lá hoặc hành phi vàng.
Nếu bạn thích ăn cay thì có thể bỏ thêm vào cháo cá Vạt giường hải Lăng vài lát ớt ngâm nước mắm, hạt tiêu tươi để vừa ăn vừa xuýt xao tê tê cay ở đầu lưỡi.
Khi thưởng thức một bát cháo cá Vạt giường, bạn sẽ cảm nhận được vị ngon ngọt của nước dùng, vị đậm đà của thịt cá lóc đã ngấm gia vị, cùng vị dai ngon của sợi bột gạo, vị chua cay nhè nhẹ của tiêu và ớt.
Món cháo cá Vạt giường Hải Lăng đã trở thành đặc sản nổi tiếng của vùng đất Quảng Trị. Bởi món ăn này hội tụ đầy đủ vị nắng, vị gió, dân dã bình dị của nơi đây.
Xem thêm: Top 5 đặc sản Nga Sơn Thanh Hóa hot nhất 2025
Trên đây Ẩm thực ba miền đã giới thiệu Cách làm cháo cá vạt giường Quảng Trị 2025. Comment ý kiến của bạn phía dưới nhé!
