Miền Trung nổi tiếng với nhiều loại đặc sản nổi tiếng. Hãy cùng Ẩm thực ba miền tìm hiểu Cách làm mắm cà đu đủ miền Trung đúng vị 2025 trong bài viết dưới đây nhé!
1. Nguyên liệu
500 gr cà pháo (chọn cà tím hoặc cà trắng)
3 quả dưa chuột (dưa leo)
1/2 quả đu đủ
1/2 quả dứa chín
Tỏi, ớt
Gia vị: Muối, giẩm, đường, mắm nêm, mắm cá rò (tùy chọn)
Hũ/lọ đựng
Xem thêm: Cách làm bánh đập Quảng Ngãi hấp dẫn 2025
2. Cách làm
Mắm dưa cà là món ăn Ẩm thực miền Trung dân dã miền Trung với các nguyên liệu gần gũi như cà pháo, đu đủ và dưa leo (hoặc dưa gang) trộn cùng mắm nêm, mắm cá rò tạo hương vị riêng. Cà pháo chọn được cà tím lên màu đẹp, nếu không có mua cà pháo trắng. Đu đủ chọn được dưa hường là ngon nhất. Bên cạnh đó có dưa leo hoặc dưa gang tùy chọn, dứa và tỏi, ớt giúp tăng mùi vị cho món dưa cà.
Cà pháo theo Đông y có vị ngọt, tính lạnh, tác dụng tán huyết ứ, tiêu sưng viêm. Cà pháo tươi vốn chứa chất solanin là độc tố như chất trong khoai tây mọc mầm không tốt cho sức khỏe. Do đó, cà mua về cần cắt bỏ cuống, bổ đôi ngâm trong nước muối loãng, pha chút giấm tối thiểu trong 1 giờ vừa giúp cà không bị thâm, vừa loại bỏ bớt độc tố này.
Đu đủ gọt vỏ, bỏ ruột, rửa sạch, thái lát vừa ăn. Dưa leo rửa sạch, bỏ ruột, thái chéo miếng vừa ăn. Để cho đu đủ, dưa leo giòn và dai đem phơi nắng to cho hơi héo khoảng 4 – 6 giờ. Còn muốn nhanh hơn cho chút muối hạt vào đu đủ, dưa leo giúp ra nước rồi rửa nhiều lần cho sạch và bớt vị mặn của muối, để ráo nước.
Dứa gọt vỏ, băm nhỏ. Tỏi, ớt băm nhỏ. Món dưa cà miền Trung không thể thiếu vị đậm đà và hương đặc trưng của mắm nêm, mắm cá rò. Cho mắm nêm, mắm cá rò cùng tỏi, ớt, đường vào bát nhỏ trộn đều, nêm nếm cho vừa miệng là được hỗn hợp mắm trộn.
Cho cà pháo, đu đủ, dưa leo vào hũ hoặc hộp đựng, thêm ớt cùng hỗn hợp mắm ở trên, đeo găng tay trộn đều. Nếu muốn ăn liền thì vắt thêm chanh hoặc quất. Còn nếu không để 2 giờ cho ngấm vị là có thể ăn được. Sau 1 ngày cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần. Món này ăn kèm thịt luộc, rau luộc và cơm trắng.
Yêu cầu thành phẩm: Đĩa dưa dậy mùi đặc trưng đậm đà của mắm nêm, mắm cá rò kết hợp với cà pháo, đu đủ, dưa leo giòn giòn, ớt tỏi cay nồng kích thích vị giác ngày hè.
Chú ý:
Cà pháo cần ngâm nước muối loãng để loại bỏ bớt độc tố trước khi làm mắm dưa cà.
Để đu đủ, dưa leo dai giòn có 2 cách: phơi nắng cho hơi héo hoặc ngâm với muối giúp củ quả tiết nước, giòn hơn.
Tùy theo khẩu vị mà điều chỉnh lượng mắm nêm, mắm cá rò cùng đường, tỏi, ớt cho vừa vặn.
Xem thêm: [2025] Ăn bánh đập Đà Nẵng ở đâu ngon?
3. Cách bảo quản mắm dưa cà để lâu
Mắm dưa có hạn sử dụng ngắn, cần được bảo quản trong điều kiện tốt nhất để mắm dưa giữ được độ giòn và không bị quá chua, vì vậy nên mắm dưa thường được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Ở điều kiện này việc lên men sẽ dừng lại nên mắm vẫn giữ được độ giòn ngon trong thời gian 3 tháng.
Chú ý: hạn sử dụng của mắm dưa để trong điều kiện thường chỉ được 1 tháng, để trong ngăn mát tủ lạnh có thể kéo dài tới 3 tháng, không như một số thông tin không chính xác đã nêu là mắm dưa có hạn sử dụng 12 tháng.
Cách mang mắm dưa đi xa?
Bạn mua mắm dưa và muốn tặng ai hoặc đem đi làm quà? Bạn cần phải biết cách đóng bao, đóng thùng chắc chắn để mắm không bị hở, xì gây ra mùi khó chịu cho người xung quanh. Với kinh nghiệm của mình, để mang mắm dưa đi xa thì mình hay thấy bên Đặc Sản Làm Quà đóng gói như sau:
Mua mắm dưa đi tàu, xe: chỉ cần bọc trong báo nilong, bỏ vào thùng carton và quấn keo xung quanh kĩ là được, để ở những nơi bằng phẳng và tránh vật nặng đè lên làm hư, xì mắm.
Mua mắm dưa đi máy bay: việc đi máy bay đối với các loại chất lỏng là một vấn đề cần lưu ý, hiện nay một số hãng hàng không đã cho phép mang chất lỏng có giới hạng thể tích lên máy bay, tuy nhiên đối với mắm là một thực phẩm có mùi đặc biệt.
Vì vậy cần hết sức lưu ý: tất cả các loại mắm khi đi máy bay bắt buộc ký gửi, cần bọc bao, quấn keo kỹ lương. Yêu cầu bỏ thùng xốp khi đem số lượng lớn. Hiện tại, mua mắm tại Đặc Sản Làm Quà sẽ được cung cấp toàn bộ tư vấn và dịch vụ đóng gói đi máy bay miễn phí.
Xem thêm: Cách làm dưa món miền Trung giòn ngon đón Tết Ất Tỵ 2025
Trên đây Ẩm thực ba miền đã giới thiệu cách làm mắm cà đu đủ miền Trung. Comment ngay ý kiến của bạn phía dưới nhé!
