Phở là một món ăn đã được quốc tế công nhận là di sản văn hóa. Hãy cùng Ẩm thực ba miền điểm qua 3 cách nấu phở miền Bắc đúng vị truyền thống 2025 trong bài viết này nhé!
1. Đôi điều về phở miền Bắc
Nguồn gốc của món phở
Phở thường được cho là định hình vào đầu thế kỷ 20. Về nơi xuất hiện đầu tiên ở Việt Nam, người ta có hai quan điểm khác nhau là: Nam Định và Hà Nội, đây cũng là nơi làm cho món ăn này trở nên nổi tiếng. Về nguồn gốc món ăn, có quan điểm cho rằng phở bắt nguồn từ một món ăn Quảng Đông mang tên “ngầu yụk phẳn” (âm Hán Việt là “ngưu nhục phấn”). Cũng có ý kiến cho rằng phở vốn bắt nguồn từ món “xáo trâu” (dùng sợi bún) của Việt Nam, sau được biến tấu thành món “xáo bò” dùng bánh cuốn. Giả thuyết khác lại cho rằng, phở có nguồn gốc từ phương pháp chế biến món thịt bò hầm của Pháp pot-au-feu (đọc như “pô tô phơ”) kết hợp với các loại gia vị và rau thơm trong ẩm thực Việt Nam.
{keywords}
Và dù có nhiều giả thuyết về nguồn gốc sâu xa của món phở thì có một điều chắc chắn rằng: Phở bắt nguồn từ miền Bắc Việt Nam. Sau đó món ăn này xâm nhập vào miền Trung và miền Nam giữa thập niên 1950, sau sự thất bại của Pháp ở Đông Dương và Việt Nam bị chia thành hai miền. Người Việt Nam ở phía bắc di cư vào miền Nam năm 1954 mang theo món phở và phở đã bắt đầu có những sự khác biệt.
Ngày nay, phở đã có những phương pháp chế biến và hương vị khác nhau. Tại Việt Nam, có những tên gọi để phân biệt chúng là: phở Bắc (ở miền Bắc), phở Huế (ở miền Trung) và phở Sài Gòn (ở miền Nam). Thông thường thì phở miền Bắc đặc trưng bởi vị mặn còn miền Nam thì ngọt và nhiều rau. Bánh phở ở miền Nam nhỏ hơn ở miền Bắc.
Trước đây, chỉ có phở bò chín với đầy đủ “chín-bắp-nạm-gầu”, về sau thực khách chấp nhận cả phở tái, phở gà. Đi xa hơn, có nhà hàng thử nghiệm với cả thịt vịt, ngan nhưng không mấy thành công. Ngoài ra còn một số món ẩm thực từ nguyên liệu bánh phở truyền thống như phở cuốn, loại phở xuất hiện vào thập niên 1970 là phở xào, của thập niên 1980 là phở rán…
Nhà văn Thạch Lam viết trong cuốn “Hà Nội băm sáu phố phường”:
“Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nhưng chính là vì chỉ ở Hà Nội mới ngon”. Phở ngon phải là phở “cổ điển”, nấu bằng thịt bò, “nước dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt với hành tây đủ cả”, “rau thơm tươi, hồ tiêu bắc, giọt chanh cốm gắt, lại điểm thêm một ít cà cuống, thoảng nhẹ như một nghi ngờ”. Vào thời những năm 1940, phở đã rất phổ biến ở Hà Nội: “Đó là thứ quà ăn suốt ngày của tất cả các hạng người, nhất là công chức và thợ thuyền. Người ta ăn phở sáng, ăn phở trưa và ăn phở tối…”. Từ giữa những năm 1960 đến trước những năm 1990 của thế kỷ 20, vì nhiều lý do nhất là khâu quản lý hành chính bao cấp về lương thực, thực phẩm, tại Hà Nội và nhiều tỉnh miền Bắc xuất hiện “phở không người lái” (phở không thịt) trong các cửa hàng mậu dịch quốc doanh. Cũng từ thời bao cấp, ở Hà Nội, người ta thường có thói quen cho thêm nhiều mì chính vào nước dùng. Cùng với thời đổi mới từ thập niên 90, phở đã phong phú hơn và người Hà Nội thường ăn phở với những miếng quẩy nhỏ. Ở Hà Nội, phở là một món ăn đặc biệt của người Hà Nội không biết đã có từ bao giờ. Phở được dùng riêng như là một món quà sáng hoặc trưa và tối, không ăn cùng các món ăn khác. Nước dùng của phở được làm từ nước ninh của xương bò: xương cục, xương ống và xương vè. Thịt dùng cho món phở có thể là bò, hoặc gà. Bánh phở phải mỏng và dai mềm, gia vị của phở là hành lá, hạt tiêu, giấm ớt, lát chanh thái.
{keywords}
Các quán phở nổi tiếng
– Những hiệu phở ở Hà Nội đã lưu truyền 3 đời như: phở Phú Xuân ở phố Hàng Da vốn là những người gốc làng Phú Gia, Phú Thượng, Tây Hồ, Hà Nội; phở “Bắc Nam” ở phố Hai Bà Trưng; phở gà “Nam Ngư”; phở “Thìn”; phở “Số 10 Lý Quốc Sư” và phở Bát Đàn. Ngoài các quán hàng phở cố định, Hà Nội một thời còn có “phở gánh”. Đó là những người bán phở dạo. Trên đôi quang gánh của họ, một bên là thùng hàng tự chế có đủ nguyên liệu để chế biến món phở và bát, đĩa, đũa, thìa; bên kia là nồi nước dùng đặt trên một bếp than. Trước năm 1980, những gánh phở như vậy đã đi khắp các hàng cùng ngõ hẻm của Hà Nội với những tiếng rao quen thuộc của văn hóa ẩm thực về đêm của Hà Thành. Ngày nay, khi xã hội phát triển, quán ăn nhiều lên thì “phở gánh” ngày càng ít xuất hiện.
Xem thêm: Cách làm bánh tráng trộn miền Bắc cổ vũ Việt Nam đấu Philippines ASEAN CUP 2024
2. 3 cách nấu phở miền Bắc đúng vị truyền thống 2025
Nguyên liệu nấu phở bò miền Bắc đơn giản
– 500g thịt gân, 500g thịt bò tươi (hoặc sườn lợn non);
– 1 lớp phồng tôm khô (không bắt buộc);
– 1 củ hành tím, 1 củ gừng;
– 2 quả đinh hương, 4 quả hồi;
– 1 túi bột phở 400g;
– 1 bó rau mùi, hành lá, 1 cọng húng quế;
– Hành tây vàng, gừng mỡ (bún) (không bắt buộc);
– Gia vị: muối, đường, nước mắm, hạt tiêu
Cách chế biến món phở bò miền Bắc
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu và nước dùng:
Luộc thịt bò và xương gà (hoặc sườn non) để loại bỏ bọt và bụi bẩn. Sau đó, đổ nước mới vào nồi, cho thịt bò và xương vào nấu với lửa nhỏ. Đổ nước sôi vào nồi để làm sạch thịt.
Bước 2: Nấu nước dùng
Để tạo nước dùng đậm đà và thơm ngon, bạn cho thêm hành, gừng, hạt tiêu, đinh hương, hồi vào nồi. Nếu có thêm phồng tôm khô, bạn cũng cho vào nồi để tạo hương vị đặc biệt cho nước dùng phở. Hầm nước dùng với lửa nhỏ trong khoảng 3 – 4 tiếng, để xương từ từ tiết ra nước ngọt.
Bước 3: Chuẩn bị rau sống và gia vị
Rửa sạch rau mùi, hành lá, húng quế và cắt nhỏ. Hành tây và gừng mỡ được cắt thành từng lát mỏng.
Bước 4: Trang trí và hoàn thành món phở bò miền Bắc
Khi ăn phở bò miền Bắc, bạn có thể thêm hành tây, gừng mỡ, rau sống và gia vị khác tùy ý.
Xem thêm: Cách pha nước chấm bún chả miền Bắc đúng vị 2025
3. Phở miền Bắc bao nhiêu calo?
Phở bao nhiêu calo?
Lượng calo trong mỗi loại phở lại khác nhau, phụ thuộc vào thành phần và cách chế biến. Trung bình, lượng calo trong mỗi tô phở có thể dao động từ 200 đến 450 calo.
Phở bò bao nhiêu calo?
Một tô phở bò thường chứa khoảng 350-450 calo. Hàm lượng calo này đến từ thịt bò, bánh phở và cả nước dùng. Nước dùng phở bò thường được ninh từ xương bò, mang lại hương vị đậm đà và giàu chất dinh dưỡng. Thịt bò trong phở có thể là tái, nạm, gầu hoặc gân, mỗi loại đều có hàm lượng calo và chất béo khác nhau.
>>> Đọc thêm:
Bún bao nhiêu calo? Bún làm từ gì, ăn bún có béo không?
Bún bò bao nhiêu calo? Ăn bún bò có dễ tăng cân không?
1 tô bún riêu bao nhiêu calo? Ăn bún riêu có tăng cân không?
Bún thịt nướng bao nhiêu calo? Ăn bún thịt nướng có lo tăng cân không?
Phở chay có bao nhiêu calo?
Một tô phở chay chứa khoảng 200-300 calo. Phở chay được làm từ các loại rau củ và nước dùng chay, không chứa thịt, mang lại một lựa chọn nhẹ nhàng hơn về calo nhưng vẫn đầy đủ dưỡng chất. Phở chay thường kèm theo các loại rau sống như giá đỗ, rau thơm, hành lá, giúp tăng cường chất xơ và các vitamin cần thiết.
Phở chay bao nhiêu calo
Phở chay cung cấp lượng calo thấp hơn các loại phở khác do được chế biến từ rau củ (Nguồn: Sưu tầm)
>>> Tìm hiểu ngay:
Bún đậu mắm tôm bao nhiêu calo? Ăn nhiều có béo không
Bún chả bao nhiêu calo? Ăn bún chả nhiều có bị béo không?
Bún gạo lứt bao nhiêu calo? Giảm cân có ăn được bún gạo lứt không?
1 chén cơm bao nhiêu calo? Cách ăn cơm giảm cân, không lo bị béo
Phở gà chứa bao nhiêu calo?
Một tô phở gà thường có khoảng 300-400 calo. Thành phần chính của phở gà là thịt gà, bánh phở và nước dùng được ninh từ xương gà và các loại gia vị. Nước dùng phở gà có hương vị thanh nhẹ, ít béo hơn so với phở bò. Thịt gà trong phở gà thường là gà luộc, thái mỏng, mang lại protein chất lượng cao với lượng calo vừa phải. Bánh phở trong phở gà cũng làm từ gạo, cung cấp năng lượng từ carbohydrate.
>>> Xem thêm:
Cơm cháy bao nhiêu calo? Ăn cơm cháy có béo không?
Cơm tấm bao nhiêu calo? Mẹo ăn cơm tấm không lo BÉO
1 ổ bánh mì bao nhiêu calo? Ăn nhiều bánh mì có béo không?
Bánh bao bao nhiêu calo? Ăn bánh bao có sợ béo không?
1 gói phở ăn liền bao nhiêu calo?
Một gói phở ăn liền trung bình có khoảng 280-350 calo. Lượng calo này phụ thuộc vào loại và thương hiệu phở ăn liền, thường bao gồm bánh phở, gói gia vị, và dầu ăn. Phở ăn liền tiện lợi nhưng thường chứa nhiều muối và chất bảo quản. Bánh phở trong gói phở ăn liền thường được sấy khô hoặc chiên qua dầu, cung cấp năng lượng từ carbohydrate và một phần chất béo. Gói gia vị và dầu ăn đi kèm thường chứa muối, đường và các chất điều vị, giúp tăng hương vị nhưng cũng làm tăng lượng calo và muối trong mỗi gói phở.
Bánh tráng trộn bao nhiêu calo? Ăn bánh tráng trộn có tăng cân không?
Bánh cuốn bao nhiêu calo? Quá trình giảm cân có nên ăn?
Bánh tráng nướng bao nhiêu calo? Ăn nhiều có béo không?
Bánh mì thịt bao nhiêu calo? Lợi ích và mẹo ăn không BÉO
Ăn phở nhiều có béo không?
Việc ăn phở Ẩm thực miền Bắc có béo hay không phụ thuộc vào cách chế biến và lượng nạp vào cơ thể. Nếu bạn chọn ăn phở với ít dầu mỡ, ít muối và kiểm soát khẩu phần ăn hợp lý, phở có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh mà không gây tăng cân. Tuy nhiên, nếu ăn phở nhiều, đặc biệt là loại nhiều dầu mỡ và ăn thường xuyên, lượng calo và chất béo nạp vào sẽ tăng, có thể dẫn đến béo phì.
Xem thêm: Top 10 các món ăn dân dã miền Bắc hấp dẫn nhất 2025
Trên đây Ẩm thực ba miền đã giới thiệu cách nấu phở miền Bắc. Comment ngay ý kiến của bạn phía dưới nhé!
