Bánh đúc mặn là một món ăn đặc trưng của miền Bắc. Hãy cùng Ẩm thực ba miền điểm qua Cách làm bánh đúc mặn miền Bắc chuẩn vị 2025 trong bài viết dưới đây nhé!
1. Nguyên liệu
Bột gạo tẻ: 150g
Bột năng: 150g
Nước lọc: 700ml
Muối: 1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn
Dầu mè
Thịt heo xay: 300gr
Mộc nhĩ: 20g
Nấm hương khô: 20g
Hành củ: 2 củ
Nước mắm nguyên chất
Nước cốt chanh: 1 trái
Rau mùi 100g
Gia vị khác: đường, muối, tiêu xay
Xem thêm: Cách làm mâm cỗ ngày Tết miền Bắc xuân Ất Tỵ 2025
2. Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nấm hương khô sau khi mua về ngâm trong nước ấm khoảng 10 – 15 phút cho nở. Dùng dao cắt bỏ đi phần chân nấm, băm nhuyễn.
Mộc nhĩ sau khi mua về cũng mang đi ngâm nước ấm từ 10 – 15 phút cho nở. Cắt bỏ phần chân nấm, thái sợi rồi băm nhuyễn.
Hành củ bóc sạch phần vỏ bên ngoài, rửa sạch, rồi mang đi băm nhuyễn.
Thịt heo, nấm mèo, hành sau khi làm sạch thì mang đi băm nhuyễn
Bước 2: Làm nhân bánh đúc
Chuẩn bị một cái bát lớn, cho thịt xay, nấm hương và mộc nhĩ vào trộn đều. Tiếp đến nêm vào bắt một ít muối, hạt nêm và nước mắm, nêm nếm sao cho vừa ăn.
Bắt một chảo dầu ăn lên bếp, để lửa vừa. Cho hành tím vào phi thơm, thì cho hết phần thịt xay và nấm vừa trộn vào xào săn.
Phần nhân bánh đúc được xem như linh hồn quyết định độ ngon của món bánh.
Xem thêm: Cách Pha Nước Mắm Cho 10 Món Ăn Phổ Biến Của Người Việt Nam
Bước 3: Pha bột
Đầu tiên bạn cần chuẩn bị một cái nồi lớn,cho vào nồi 150gr bột gạo tẻ, 150gr bột năng, 1/2 thìa cafe muối và 700ml nước.
Dùng đũa khuấy thật đều tay cho đến khi bột tan hết, có thể lọc qua rây hoặc vãi để loại bỏ đi phần bột bị vón cục.
Ngâm bột khoảng từ 1 -1,5 tiếng cho bột lắng xuống đáy. Nhẹ nhàng dùng vá múc bớt phần nước trên mặt qua một cái bát khác. Tiếp đến đong một lượng nước đúng bằng phần nước vừa múc ra, đổ lại vào nồi, khuấy đều.
Cách làm bánh đúc miền Bắc sẽ khác hơn khi được pha với bột năng
Có thể bạn quan tâm: Cách Pha Nước Mắm Sệt Chua Ngọt Ngon Dùng Cho Nhà
Bước 4: Nấu bánh đúc
Bắt nồi bột lên bếp, để lửa ở mức vừa, dùng đũa khuấy đều tay, liên tục trong suốt quá trình nấu tránh để hỗn hợp bị cháy ở đáy nồi. Khoảng từ 2-3 phút, thì hỗn hợp bột bắt đầu sệt và đặc dần lại, hạ nhỏ lửa, tiếp tục khuấy đều.
Khuấy đến khi hỗn hợp bột đặc sệt lại và bắt đầu chuyển sang màu trắng đục. Lúc này chỉnh lửa xuống mức thấp nhất, cho 2 muỗng dầu ăn và 1 muỗng dầu mè vào khuấy đều.
Khuấy liên tục trong khoảng 5-10 phút với mức lửa nhỏ nhất, đến khi bột bắt đầu trong suốt, dẻo quánh và không thấy vị bột sống nữa thì được. Tắt bếp, đậy hé vung để bánh không bị khô mặt trên.
Bột bánh đúc sau khi pha sẽ được mang đi nấu cho đặt lại thay vì hấp như bánh đúc miền Nam.
Bước 5: Công thức pha nước mắm chua ngọt ăn bánh đúc
Tương tự như bánh đúc mặn ở những vùng khác, bánh đúc miền Bắc cũng được dùng chung với nước mắm chua ngọt. Theo nhiều người, bánh đúc mặn ngon hay dỡ phụ thuộc rất nhiều vào phần nước mắm.
Công thức pha nước mắm bánh đúc thường được sử dụng theo tỷ lệ 1:1:1, tức là cứ 1 muỗng nước cốt chanh thì sẽ được pha với 1 muỗng đường, 1 muỗng nước lọc. Tùy vào lượng bánh làm ra mà bạn có thể gia giảm cho phù hợp. Cuối cùng là không thể thiếu tỏi và ớt băm nhuyễn.
Nước mắm chua ngọt cũng một phần linh hồn của món bánh đúc
Thành phẩm món bánh đúc mặn
Khi ăn, múc bánh đúc ra chén, cho nhân lên trên rồi trang trí bằng một ít ngò rí, cuối cùng là chan nước mắm chua ngọt lên trên. Phần bánh đúc mềm dẻo, khi ăn có thể cảm nhận được độ béo nhẹ của bột, vị mặn của nước mắm, giòn giòn của nấm.
Thành phẩm món bánh đúc chuẩn vị Miền Bắc thơm ngon cho bữa ăn no bụng.
Xem thêm: Gợi ý 5 thực đơn mâm cỗ ngày Tết miền Bắc dễ làm nhất 2025
3. Bánh đúc mặn bao nhiêu calo?
Bánh đúc mặn cũng giống như loại bánh đúc trắng thông thường, chỉ khác là chúng có vụ mặn khi có thêm muối. Bạn cũng có thể đặt bánh mà không cần chấm với mắm tôm, mật ong, mật mía… Bởi vậy mà loại bánh đúc mặn này cũng có mức calo nhỉnh hơn so với bánh đúc nóng trắng thông thường. Theo đó, 100g bánh đúc mặn sẽ cung cấp 290 calo.
Bánh đúc không hề gây béo, đó chỉ là nếu bạn ăn bánh đúng cách và không bị lạm dụng. Để có thể ăn bánh đúc một cách khoa học và có lợi cho sức khỏe, bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:
Không ăn bánh đúc nếu không rõ nguồn gốc bởi có thể trong các loại bánh đúc không rõ xuất xứ có thể có hàn the, một chất dùng để diệt mối, gián, côn trùng, gây hại cho sức khỏe.
Bạn không nên ăn quá nhiều bánh đúc và chỉ nên ăn 300-400g mỗi ngày vì ăn quá nhiều sẽ gây tăng cân. Bên cạnh đó, điều này cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và tiểu đường và tăng nguy cơ ung thư dạ dày, ung thư trực tràng…
Nếu có thể thì bạn có thể tự làm bánh đúc tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh. Bạn có thể tự học cách làm bánh đúc Ẩm thực miền Bắc để có thể tự làm cho mình và cả nhà thưởng thức món bánh thơm ngon này.
Bạn có thể ăn bánh đúc với các thực phẩm chứa chất béo, đạm và chất xơ tốt để cân bằng các chất trong cơ thể.
Xem thêm: Cách pha nước chấm bánh cuốn miền Bắc ngon đúng điệu 2025
Trên đây Ẩm thực ba miền đã giới thiệu cách làm bánh đúc mặn miền Bắc. Comment ngay ý kiến của bạn phía dưới nhé!
