Giò xào miền Bắc là một món ăn phổ biến vào Tết của miền Bắc. Hãy cùng Ẩm thực ba miền tìm hiểu Cách làm giò xào miền Bắc đúng vị truyền thống xưa 2025.
1. Nguyên liệu
– Một cái tai lợn khoảng 5 lạng
– Một cái lưỡi lợn khoảng 4 lạng
– Một bắp giò khoảng 3-4 lạng
– Mộc nhĩ khô: 50 gram
– Nấm hương: 30-50 gram
– Hành khô: 30 gram
– Gia vị: Hạt tiêu, bột canh, nước mắm
– Khuôn ép giò xào
Xem thêm: Top 8 các món xôi miền Bắc triệu người mê 2025
2. Cách làm
– Đầu tiên phải cạo sạch lông tai thật sạch sẽ, sau đó bóp muối rồi rửa lại thật sạch.
– Cho tai, lưỡi và thịt bắp giò vào 1 chiếc nồi, sau đó thêm 1 chút muối, giấm và 1 nhánh gừng đập dập, cuối cùng đổ nước vào nồi ngập thịt rồi đậy vung lại, đun tới khi nước sôi bùng thì tắt bếp.
– Vớt lưỡi ra cạo sạch hết lớp màu trắng, rửa sạch bằng nước và để cho ráo nước. Tiếp tục vớt tai và thịt bắp giò ra, xả nhanh dưới vòi nước lạnh và để ráo.
– Ngâm mộc nhĩ, nấm hương cho mềm và sau đó rửa sạch. Hành khô bóc vỏ sạch.
– Sau khi tai và lưỡi đã được làm sạch, chúng ta bắt đầu thái thịt bắp giò, tai và lưỡi thành những miếng mỏng dài tầm ngón tay.
– Thái mộc nhĩ, nấm hương thái dài, hành khô thái lát
– Ướp toàn bộ phần thịt, tai, lưỡi với muối, tiêu, nước mắm trong khoảng 30 phút.
Sau khi ướp xong khoảng 30 phút là có thể bắc bếp xào thịt
Sau đun nóng chảo, thêm dầu ăn, phi thơm hành, cho thịt vào xào đến khi săn lại. Nêm nếm cho vừa ăn, thêm mộc nhĩ, nấm hương vào xào đến khi hỗn hợp đều và chín kỹ. Rắc thêm chút hạt tiêu đảo đều và tắt bếp.
Khi hỗn hợp còn nóng bạn hãy cho nhanh vào khuôn, lèn thật chặt để chảy bớt mỡ. Và cuối cùng để thật nguội, lúc này thịt đã kết dính với nhau tạo thành một khối thì hãy tháo giò xào ra khỏi khuôn.
Như vậy, bạn đã hoàn thành xong món giò xào giòn ngon đúng kiểu miền Bắc. Tuy nhiên, để món giò xào đúng như hương vị ngày Tết cổ truyền, nhất là ở miền Bắc khi trời rét, khi thái giò ra ăn, bạn không quên chuẩn bị thêm 1 đĩa dưa muối hoặc hành muối, đúng hương vị ngày Tết miền Bắc.
Xem thêm: Cách làm bánh chưng miền Bắc đón Tết Ất Tỵ 2025
3. Giò xào miền Bắc bao nhiêu calo?
Giò xào, hay còn gọi là giò thủ, được làm từ các nguyên liệu chính là những phần từ thủ lợn như lưỡi, mũi, tai, bì, phần thịt mỡ, thịt nạc, kết hợp với nấm hương, nấm mộc nhĩ, trộn cùng các loại gia vị.
Các nguyên liệu này được gói với nhau và ép chặt, tận dụng chất kết dính ở bì lợn để tạo thành khối đẹp mắt.
Giò xào bao nhiêu calo-1
Đây chính là cách làm truyền thống nhất của giò xào. Nhưng về sau này, người ta còn sáng tạo làm giò xào với thịt thủ của các loại khác, hoặc sử dụng giò sống, đa dạng hương vị và màu sắc hơn.
Do đó, cách lựa chọn nguyên liệu, tỷ lệ ra sao cũng sẽ quyết định phần lớn đến cách tính calo giò xào.
Tuy nhiên, theo khảo sát chung thì cứ 100g giò xào sẽ cung cấp khoảng 500 – 600 calo. Con số này tương đối cao nếu so với mức calo bình quân của mỗi người nạp vào hàng ngày, chúng tương đương với gần 2 bữa ăn chính.
“Nhiều người bị nhầm lẫn, giò xào chỉ về cách chế biến, nên thường sẽ xác định không đúng lượng calo. Với calo các loại giò, nếu đem đi xào, như calo giò lụa xào, calo giò bò xào hay calo giò thủ xào luôn ở mức cao hơn do sử dụng thêm dầu mỡ và các thực phẩm khác”
Ăn giò xào có béo không?
Với các thành phần và lượng calo kể trên thì giò xào là món ăn rất dễ gây tăng cân. Chỉ với 1 khoanh giò đã chiếm đến ⅓ lượng calo cần thiết cho mỗi ngày, chưa kể đến trong giò xào phần lớn là chất béo, ăn nhiều sẽ không tốt cho sức khỏe, dễ mắc các bệnh về huyết áp, tim mạch,…
Giò xào bao nhiêu calo-2
Tuy nhiên, vẫn có không ít tìm kiếm liên quan đến giò xào giảm cân hay giò xào ăn kiêng. Với những người đang muốn giảm béo mà lại không thể bỏ qua món giò xào hấp dẫn thì nên tham khảo các món ăn từ giò ít calo.
Cách được khuyến khích là tự mình làm giò xào, lựa chọn các nguyên liệu ít mỡ, ít béo để giảm lượng calo. Cách này sẽ khá tốn thời gian nhưng đổi lại, bạn sẽ an tâm hơn với thực phẩm nạp vào.
>>> Gợi ý từ chuyên gia dinh dưỡng là sử dụng giò sống, trong đó phần thịt nạc chiếm tỷ lệ lớn, kết hợp với trứng gà, cà rốt, đậu ve,… Đây còn được gọi là món giò xào (thủ) ngũ sắc, có hương vị không hề thua kém nhưng lượng calo thấp hơn, màu sắc lại tươi tắn, bắt mắt.
Hoặc sử dụng bột rau câu để làm chất kết dính thay cho các phần được lọc từ thủ lợn. Bạn có thể chọn nguyên liệu là các loại rau củ. Cách này dùng để làm món giò xào chay.
Kết hợp giò xào với các loại rau củ. Cách này mục đích là giảm bớt lượng giò xào tiêu thụ, tăng cường nạp chất xơ, bổ sung nhiều vitamin để hỗ trợ quá trình chuyển hóa các chất.
Hạn chế các cách chế biến giò xào với dầu mỡ như chiên rán hay xào. Thay vào đó, ăn giò xào ở dạng nguyên bản với lượng thật ít, dưới 100g cho mỗi lần.
Giò xào bao nhiêu calo-3
Bảo quản giò xào sao cho đúng cách và an toàn?
Thường thì giò xào sẽ được bảo quản để sử dụng dài ngày. Ngoài việc đặt chúng vào tủ lạnh thì bạn cũng cần lưu ý một số điều sau để giò xào sau bảo quản vẫn giữ được hương vị và độ an toàn vệ sinh thực phẩm:
Trung bình giò xào sẽ giữ được từ 4 – 6 ngày, cao nhất là 10 ngày trong ngăn mát tủ lạnh. Một số trường hợp để tủ đông sẽ giữ được lâu hơn nhưng chất lượng của món ăn Ẩm thực miền Bắc sẽ bị giảm đáng kể.
Giò xào cấp đông nên để rã đông tự nhiên trước khi dùng, không nên hấp hay sử dụng các phương pháp làm nóng khác.
Với các khoanh giò đã ăn, bạn có thể cất vào túi bọc kín, đặt trong ngăn mát nhưng chỉ nên sử dụng trong vòng 2 – 3 ngày.
Giò xào bao nhiêu calo-4
Giò xào bao nhiêu calo mặc dù cần phải cân nhắc về lượng tiêu thụ nhưng không nên quá khắt khe, trừ các trường hợp cần giảm cân hoặc người mắc bệnh về tim mạch, mỡ máu, huyết áp,… Tuy nhiên, sẽ tốt hơn nếu bạn xây dựng được chế độ ăn khoa học và kết hợp linh hoạt cùng nhiều thực phẩm xanh khác.
Xe, thê,” 3 cách làm chả quế miền Bắc giữ ấm mùa đông 2025
Vậy là quý khách đã nắm được cách làm giò xào miền bắc. Comment ý kiến của bạn phía dưới cho Ẩm thực ba miền biết nhé!
