Dưa cải muối là một đặc sản miền Bắc thường có trong mỗi dịp Tết. Hãy cùng Ẩm thực ba miền tìm hiểu Cách muối dưa cải miền Bắc chuẩn vàng ươm 2025 trong bài viết dưới đây nhé!
-
Nguyên liệu
1 kg cải bẹ (cải sen, cải sậy)
5 củ hành bắc
50 gr Muối
10 gr Đường
2 lít Nước
Hũ 2 lít để muối dưa
Xem thêm: 3 cách làm chả quế miền Bắc giữ ấm mùa đông 2025
2. Cách làm
– Chọn lọ muối dưa bằng sành, sứ hay thủy tinh.
– Nên chọn mua loại cải bẹ loại to
– Cải bẹ mua về phơi ngoài trời một nắng cho vừa héo. Nếu không có nắng, bạn có thể rửa sạch, để vào rổ cho ráo nước, để rổ rau cạnh góc bếp, cho rau hơi héo.
Muối dưa ngon
– Hành củ, hành lá rửa sạch. Sau đó, cắt khúc cải và hành dài chừng 5cm.
– Làm nước muối dưa: Nước muối dưa cải nên lấy nước đun sôi, để âm ấm, như vậy dưa muối sẽ không bị lên màng. Pha các gia vị theo tỷ lệ 1:3:1 (1 lít nước cần 3 thìa muối hạt và 1 thìa đường). Dùng đũa khuấy đều. Dùng tay chấm ít nước muối, nêm khẩu vị thấy muối hơi mặn, có chút chua là được.
– Khử trùng lọ muối dưa: Nắp lọ bằng cách úp vào nồi nước đun sôi khoảng 10 phút, sau đó dùng khăn hoặc giấy khô lau sạch. Nếu lọ muối dưa không được vệ sinh khử trùng sạch, rất có thể dẫn đến việc dưa sau khi muối sẽ xuất hiện váng bẩn.
– Xếp dưa vào lọ, cọng xuống trước, lá phủ lên trên, rồi thêm hành củ, hành lá cắt nhỏ. Bên trên cài 2 thanh tre chéo nhau (có thể dùng đũa gỗ, loại dùng 1 lần) để đè rau không bị nổi lên trên, tránh rau bị đen, nén chặt dưa.
– Đổ hỗn hợp nước muối vào. Mặt nước cao hơn mặt rau. Để nơi thoáng khoảng 2 ngày là dưa vàng, rất ngon. Nếu có nắng, bạn đem phơi hũ dưa ngoài nắng 1 ngày, ngày hôm sau để lọ dưa ở nơi mát.
– Với món Ẩm thực miền Bắc dưa chua, chỉ sau 2 ngày là có thể ăn được, nếu thích ăn chua thì chờ lâu hơn. Quan trọng nhất trong khâu muối dưa chính là cân đong lượng muối vừa phải. Không thể thiếu đường, đường sẽ giúp cọng dưa vàng đều. Bạn có thể cho thêm vài lát giềng, hai nguyên liệu này giúp cho dưa thơm ngon hấp dẫn.
Xem thêm: Cách làm giò xào miền Bắc đúng vị truyền thống xưa 2025
3. Cách chọn cải ngon
Nên chọn cải bẹ xanh hoặc cải bẹ muối (cải củ). Cải bẹ xanh có lá to, dày, khi muối sẽ giòn và ngon hơn. Cải bẹ muối có củ nhỏ, thân lá dài, non, khi muối sẽ có màu vàng đẹp mắt.
Cải có màu xanh tươi, đều màu, không bị úa vàng hoặc chuyển sang màu khác.
Lá cải dày, cứng cáp, không bị dập nát, rách nát hoặc có nhiều lỗ.
Cuống cải to, mập mạp, không bị héo úa.
Thân cải thẳng, mọng nước, không bị xốp hoặc có nhiều xơ.
Rễ cải trắng, nhỏ, không bị thối rữa.
Xem thêm: 3 Cách làm ruốc thịt lợn miền Bắc thơm ngon 2025
Trên đây Ẩm thực ba miền đã giới thiệu Cách muối dưa cải miền Bắc chuẩn vàng ươm 2025. Comment ngay ý kiến của bạn phía dưới nhé!
