Vùng đất Kinh Môn nổi tiếng với nhiều di tích lịch sử văn hóa từ xa xưa. Hãy cùng Ẩm thực ba miền tìm hiểu Cách làm bánh lòng Kinh Môn Hải Dương đúng điệu 2025 trong bài viết dưới đây nhé!
1. Nguyên liệu
Bánh được làm từ những nguyên liệu vô cùng gần gũi đời thường trên mọi cánh đồng làng quê: gạo nếp cái hoa vàng, đường trắng, lạc, vừng, thịt ba chỉ quay kỹ, mứt, dừa khô, hương liệu.
Khâu chọn nguyên liệu được tiến hành rất kỹ lưỡng: gạo nếp phải chọn loại ngon nhất, hạt to đều, mới được phơi già, lạc phải là chọn những hạt già, mẩy; vừng chọn loại vừng đen là ngon nhất, hạt già và to… đây là khâu rất quan trọng để tạo được độ ngon đặc trưng cho bánh.
Xem thêm: Cách nấu mì Chũ Bắc Giang với thịt băm nhanh chóng 2025
2. Cách làm
àm bánh lòng khác với những loại bánh khác, bởi mọi công đoạn làm bánh đều rất cầu kỳ, từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu trộn nguyên liệu, nấu nguyên liệu, đóng bánh vào khuôn, tất cả đều rất khó không chỉ cần kinh nghiệm mà còn phải có sự khéo léo thì mới làm ra những chiếc bánh vừa ngon lại vừa đẹp mắt.
Cách làm món bánh lòng
Cách làm món bánh lòng
Chuẩn bị các nguyên liệu làm bánh:
Một số nguyên liệu cần phải sơ chế sẵn như gạo nếp cái hoa vàng được nổ thành bỏng rồi đập vụn càng nhỏ càng tốt, gừng được cạo và rửa sạch, đến công đoạn đóng khuôn, lạc được rang thơm, sẩy sạch vỏ, gừng giã nát đem nấu sôi cùng với nước đường, vừng rang chín cho đến khi có mùi thơm.
Theo kinh nghiệm, đường cô càng kỹ, bánh sau này sẽ càng chắc, dẻo và thơm hơn nhiều so với khi ta cô ít, thịt ba chỉ thái hình con rươi quay thật kỹ kỹ.
Sau khi đã xong hết thì cho tất cả mọi nguyên liệu: bỏng đập nát, dừa khô, lạc, vừng, thịt ba chỉ, mứt, hương liệu vào nồi đường cô đảo thật đều, nhanh, nhuyễn. Khâu này là khâu rất khó, vì nếu ta đổ chậm hoặc không nhanh tay thì sẽ không đảo được quánh hết tất cả, đường gặp bỏng nếp sẽ bị vón thành nhưng cục lớn, nên phải thật nhanh tay đảo lên.
Công đoạn ép bánh:
Khi nguyên liệu đã được đảo đều, đổ bánh vào khuôn để ép. Đến khâu ép bánh cũng là cả 1 vấn đề, mặc dù có khuôn và ép theo khuôn nhưng phải ép là sao cho thật vuông hết các góc của khuôn, nén sao cho thật chặt để khi bỏ khuôn ra thì bánh không bị chảy xệ xuống vì bánh vẫn còn rất nóng.
Bánh lòng Hải Dương
Bánh lòng Hải Dương
Thưởng thức món bánh lòng Kinh Môn:
Để làm được 1 chiếc bánh lòng rất khó, rất tốn thời gian và phải tập trung, nếu quên 1 công đoạn nào thì bánh sẽ mất vị. Đối với bánh lòng nếu càng nhiều gừng thì ăn càng thơm, càng cay, ăn càng ngon. Một chiếc bánh đạt chuẩn là bánh dùng dao cắt ngọt, ăn dai, ngọt thanh, cay và rất thơm. Có thể để bánh trong 1 thời gian dài.
Bánh “lòng” khác biệt với những loại bánh làm từ gạo khác như bánh cáy, chè lam,… bởi vị ngọt dẻo bùi thơm, cay nhẹ của gừng, bỏng gạo nếp cái hoa vàng, lạc rang và đường quyện lại. Sản vật của vùng đất núi Kinh Môn dù chưa được nhiều người biết đến nhưng chỉ cần thử một lần cũng khó có thể quên được
Xem thêm: Bánh mì que Hải Phòng bao nhiêu calo?
3. Bánh lòng Kinh Môn bao nhiêu calo?
Đủ nguyên liệu, bà Minh bắc lên bếp nồi nước, thả gừng giã vào. Khi nước sôi, mùi gừng Ẩm thực miền Bắc bốc lên thơm phức, bà Minh cho tiếp đường nâu, lạc và vừng. Trong căn bếp nhỏ, dù chưa được thưởng thức nhưng mùi thơm của gừng tỏa lên đã gợi cho thực khách cảm giác ấm áp về một món bánh rất hợp cho những ngày mùa đông.
Tắt bếp, bà Minh nhanh tay đổ nồi nước hỗn hợp vào chậu bỏng trắng, mịn, thơm nhẹ mùi gạo nếp rồi dùng đôi đũa cả đảo cho đều và nhuyễn. Theo bà, ngoài những nguyên liệu truyền thống, ngày nay người làm còn cho thêm chút dầu chuối, dừa khô. Nhiều gia đình còn sáng tạo cho thêm cả nguyên liệu dễ kiếm ngày Tết như mứt bí.
Vừa trò chuyện với tôi, bà Minh vẫn nhanh tay đảo thật đều bột bánh, thật dẻo, sau đó lại chuyển sang nhào. “Hỗn hợp nước nếu cho quá nhiều sẽ bị nát, quá ít lại bị khô, khó tạo khuôn, ra thành phẩm bị cứng. Nhào hỗn hợp không quá nặng tay, tuy nhiên phải dùng lực đều để các nguyên liệu hoàn toàn hòa quyện với nhau”, bà Minh nói.
Nhào bánh lòng qua bao nhiêu cái Tết, đôi tay của bà Minh nắm rõ bột nhào đến độ nào là đạt. Ảnh: Lê Tuyến
Nhào bánh lòng qua bao nhiêu cái Tết, đôi tay của bà Minh nắm rõ bột nhào đến độ nào là đạt. Ảnh: Lê Tuyến
Đặc biệt, lạc phải cho vào đun cùng hỗn hợp nước gừng, đường vì nếu để riêng trộn sau sẽ khó tạo độ kết dính. Khuôn để ép bánh được làm bằng gỗ, dài khoảng 22cm, rộng tầm 11 cm. Bánh đổ vào khuôn được bà Minh ép đều, phủ một lớp mỏng bột nếp rang chín, sau đó đậy miếng gỗ lên rồi chèn lên một viên đá to.
“Thời gian ép bánh không quá lâu. Ngày xưa dù chiều 30 Tết vẫn còn cấy ngoài ruộng, nhưng cứ đến tối, tôi về nhà vẫn kịp làm mẻ bánh lòng để cúng gia tiên”, bà Minh vừa trải tấm giấy bóng để lót bánh vừa kể với tôi.
Tôi với bà trò chuyện được đôi câu thì bánh được cắt. Bà Minh khéo léo dùng dao ấn nhẹ, chia tảng bánh to thành những thanh bánh nhỏ vừa ăn. Miếng bánh lòng nhỏ xinh khi nếm thử có độ xốp, dẻo, thơm mùi gạo chín trên đồng, nồng ấm mùi gừng và cái béo, bùi của vừng, lạc.
Độ ngọt của bánh rất thanh, không hề gắt ở cuống họng, các nguyên liệu hòa quyện, thi thoảng cắn trúng miếng lạc giã to khiến tôi vô cùng thích thú. Là món ăn từ cây đồng cỏ nội, tuy nhiên hương vị của bánh lòng khiến ai đã nếm thử hôm nay thì chỉ ngày mai là lại ước có thanh bánh lòng để ăn.
Đối với người dân Kinh Môn, bánh lòng không chỉ là món bánh xuất phát từ tấm lòng “uống nước nhớ nguồn”, thơm thảo với tổ tiên, bà con lối xóm mà còn thể hiện sự trân trọng thành quả lao động sau mùa vụ vất vả để tạo ra những hạt gạo nếp cái hoa vàng dẻo thơm nức tiếng.
Đã thành lệ, cái cảnh nhà nhà giã bỏng, đun gừng thơm nức hay leo dốc đội bánh lòng lên Đền Cao đã trở thành lối văn hóa đẹp mà bà Minh cũng như người dân Kinh Môn luôn cố gắng giữ gìn.
Xem thêm: [2025] Cà sáy Tiên Yên Quảng Ninh có gì hot?
Trên đây Ẩm thực ba miền đã giới thiệu Cách làm bánh lòng Kinh Môn Hải Dương đúng điệu 2025. Hãy comment ý kiến của bạn phía dưới nhé!
