Miền Bắc đang bước vào mùa đông lạnh giá. Hãy cùng Ẩm thực ba miền điểm qua Cách nấu thịt đông miền Bắc đón Tết Ất Tỵ 2025 trong bài viết dưới đây nhé!
1. Nguyên liệu
– Thịt chân giò lợn: 1kg
– Tai lợn: 1 chiếc
– Nấm hương: 20 gr
– Mộc nhĩ: 30gr (có thể chuẩn bị nhiều hơn nếu gia đình bạn thích ăn mộc nhĩ)
– Hành khô: 1 củ
– Nước mắm ngon, tiêu đập dập và gia vị.
– Dụng cụ: Nồi áp suất hoặc nồi gang dày cạnh
2. Cách làm
Công thức nấu thịt đông
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Thịt chân giò, tai heo mua về rửa với muối và chanh.
Riêng phần tai heo, bạn dùng lưỡi lam để làm sạch lông còn sót lại trên tai heo. Sau đó khứa lỗ tai và làm sạch hết chất bẩn bên trong lỗ tai heo rồi rửa sạch lại với nước.
Sau khi rửa, mang thịt chân giò đi thái miếng vuông vừa ăn, thái tai heo thành miếng mỏng.
Cà rốt nạo vỏ, tạo hình bông hoa rồi thái lát dày 0,3cm. Đem luộc chín rồi vớt ra ngâm với nước lạnh.
Mộc nhĩ ngâm với nước nóng cho nở ra, cắt bỏ chân, rửa lại với nước sạch và thái miếng vuông.
Gừng cạo vỏ, đập dập.
Sơ chế nguyên liệu nấu thịt đông
Sơ chế nguyên liệu nấu thịt đông (Ảnh: Internet)
Một số cách sơ chế tai heo khác:
Muối và giấm: dùng muối chà xát trong và ngoài tai heo, rửa lại với nước sạch. Sau đó ngâm tai heo với giấm khoảng 5 phút rồi rửa sạch. Làm như vậy tai heo sẽ có màu trắng đẹp mắt.
Bột mì hoặc bột năng: cho bột mì hoặc bột năng lên tai heo, dùng tay chà xát thật mạnh lên bề mặt tai heo cho đến khi có bọt. Sau đó cạo sạch lớp bọt đi rồi tiếp tục làm lại nhiều lần cho đến khi tai heo hết mùi hôi thì đem rửa sạch với nước.
Nước vo gạo hoặc nước dưa chua: ngâm tai heo trong nước vo gạo hoặc nước ngâm dưa chua khoảng 5 – 10 phút. Ngâm xong bạn dùng dao cạo sạch các vết máu, vết bẩn. Sau đó tiếp tục dùng nửa trái chanh chà lên bề mặt thịt cho đến khi sạch rồi rửa lại với nước là xong.
Bước 2: Luộc tai heo và thịt chân giò
Cho nồi nước lên bếp, thêm vào gừng đã đập dập cùng ½ muỗng cà phê muối. Nước sôi bạn cho tai heo và thịt chân giò đã thái vào chần.
Chần tới khi nước sôi trở lại, bạn vớt tai heo và thịt chân giò ra rửa lại với nước nhiều lần cho sạch hẳn.
Chần sơ nguyên liệu để thịt nấu đông
Chần sơ nguyên liệu để thịt nấu đông ngon hơn (Ảnh: Internet)
Bước 3: Ướp thịt heo nấu đông
Gia vị ướp gồm: ½ muỗng canh muối, ½ muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh tiêu sọ xay, ½ muỗng canh tiêu bột, 2 muỗng canh nước mắm.
Trộn đều và ướp thịt từ 30 – 40 phút trước khi nấu.
Bước 4: Nấu thịt kho đông
Cho nồi lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn, dầu sôi bạn cho thịt đã ướp vào xào.
Xào tới khi thịt săn lại bạn cho vào nồi 1.5 lít nước.
Nước sôi, hạ nhỏ lửa và vớt bọt.
Ninh thịt khoảng 20 phút, bạn cho tiếp mộc nhĩ vào và ninh thêm 10 phút nữa rồi tắt bếp, để nguội.
Mẹo hay: vì đây là món kho nên bạn có thể nêm nếm lại gia vị để phù hợp với khẩu vị của mình hơn. Ngoài ra, trong quá trình ninh thịt kho, hãy thường xuyên vớt bọt để món thịt đông có màu trong, không bị đục.
Hướng dẫn nấu thịt đông miền Bắc
Hướng dẫn nấu thịt đông miền Bắc (Ảnh: Internet)
Hoàn thành
Để nồi thịt đông nguội tự nhiên nếu thời tiết lạnh, hoặc bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh. Bạn chuẩn bị 3 cái bát con, bọc trong lòng bát một lớp màng bọc thực phẩm, đặt xuống đáy bát một miếng cà rốt đã tỉa hoa. Tiếp theo, múc thịt đông cùng nước kho đã nguội vào từng bát. Để khoảng 1 tiếng thì thịt sẽ đông lại.
Thành phẩm và thưởng thức
Cho thịt đông ra đĩa, món thịt kho đông miền Bắc nước trong đẹp mắt, thơm mùi tiêu xay, hương vị đậm đà của các gia vị cùng sự dai giòn của tai heo và mộc nhĩ. Món ăn sẽ ngon hơn khi dùng kèm với dưa kiệu, dưa chua, hành chua, cơm nóng, bánh chưng chấm với nước mắm tiêu trong những ngày Tết.
Xem thêm: Thực đơn quán Huy Beer Tay 31 Tạ Hiện (Hoàn Kiếm) – CEO Nvidia Jensen Huang ghé qua có gì hot?
3. Cách chọn thịt lợn ngon
Khi mua tai heo, bạn cần quan sát kỹ và chọn những chiếc tai heo trắng sáng, hồng hào, không bị thâm đen, xỉn màu hay có màu khác lạ.
Ngoài ra, tai heo ngon thường có độ đàn hồi cao. Khi nhấn tay vào sẽ cảm thấy độ cứng, bề mặt có sự đàn hồi trở lại và cầm lên cảm giác chắc tay.
Không mua tai heo có mùi ôi hoặc mùi lạ bất thường vì đó có thể là tai heo cũ hoặc đã bị bơm hóa chất.
Nguyên liệu nấu thịt đông miền Bắc
Nguyên liệu nấu thịt đông miền Bắc (Ảnh: Internet)
Cách mua thịt chân giò ngon:
Bạn nên chọn những khối chân giò rắn chắc, có màu sắc tự nhiên, tươi tắn, các thớ thịt đều nhau.
Thịt chân giò tươi ngon sẽ có màu hồng tươi, không có mùi hôi tanh bất thường, có độ đàn hồi tốt.
Tránh chọn chân giò có dấu hiệu tím tái, xuất hiện những vết thâm đen bên ngoài da vì có thể đây là giò heo đã để lâu, không đảm bảo chất lượng an toàn trong chế biến món ăn Ẩm thực miền Bắc.
Xem thêm: Cách làm miến lươn trộn Hà Nội xưa cổ vũ Việt Nam đấu Lào ASEAN CUP 2025
4. Thịt đông bao nhiêu calo?
Món thịt nấu đông là một món ăn đặc trưng của người miền Bắc trong mùa đông. Khi tiết trời chuyển sang cái lạnh giá, phần nước thịt chảy ra khi nấu sẽ đông đặc lại trong veo và dẻo như thạch. Khi ăn kèm cùng bánh chưng rất ngon và ngậy.
Theo ước tính, 100 gram thịt đông, tương đương với 1 bát con, sẽ cung cấp khoảng 297 calo. Đặc biệt, do thường được chế biến từ thịt lợn mỡ, bì hoặc da gà, nên 100 gram thịt đông cũng chứa đến 21,5 gram chất béo. Có thể thấy, thịt đông chứa hàm lượng calo và chất béo khá cao.
Ăn nhiều thịt nấu đông có béo không?
Ăn nhiều thịt đông có béo không luôn là nỗi băn khoăn của nhiều chị em. Một người trưởng thành có cân nặng ở mức trung bình sẽ cần khoảng 2000 calo mỗi ngày để duy trì các hoạt động sống và chức năng của cơ thể. Ăn một bát thịt đông nhỏ đã chiếm 1/10 lượng calo cần thiết cho cơ thể trong một ngày. Vì vậy, nếu ăn nhiều thịt đông có thể gây ra tình trạng khó tiêu, tăng gánh nặng lên dạ dày.
Bên cạnh đó, theo các chuyên gia dinh dưỡng, thành phần của món thịt đông chủ yếu là từ thịt mỡ trắng, chứa nhiều cholesterol xấu, không tốt cho người bị mỡ máu cao hoặc rối loạn chuyển hóa mỡ trong máu. Nếu ăn nhiều thịt đông có thể khiến tình trạng của bệnh tăng nặng hơn.
Người ít vận động mà ăn nhiều thịt đông cũng có nguy cơ cao bị thừa cân, béo phì. Nếu ăn thịt đông trong thời gian dài cũng tiềm ẩn nguy cơ mắc các bệnh gan nhiễm mỡ, mỡ máu hay xơ vữa động mạch.
Xem thêm: Top 10 món ăn vặt mùa đông Hà Nội hâm nóng tình lứa đôi 2025
Vậy là Ẩm thực ba miền đã giới thiệu Cách nấu thịt đông miền Bắc đón Tết Ất Tỵ 2025. Comemtn gnay ý kiến của bạn phía dưới nhé!
