Chỉ còn hơn 1 tháng nữa chúng ta sẽ đón Tết Ất Tỵ 2025. Hãy cùng Ẩm thực ba miền tìm hiểu Cách nấu thịt kho tàu miền Bắc đúng điệu nhé!
1. Nguyên liệu
Thịt ba chỉ: 850gr
Trứng vịt: 5 quả
Nước dừa tươi: 900ml
Hành khô: 4 – 5 củ
Tỏi: 2 – 3 tép
Chanh tươi: ½ quả
Ớt: 1 – 2 trái
Muối hạt
Gia vị: Đường, nước mắm, hạt tiêu, bột ngọt, xì dầu, nước màu đường.
2. Cách làm
Bước 1: Ướp thịt
– Thịt ba chỉ mua về rửa sạch rồi ngâm trong nước muối ấm khoảng 5 phút khử mùi hôi. Sau khi làm sạch, thái miếng vuông to.
– Cho thịt lợn thái miếng vào tô sau đó ướp cùng 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, ½ thìa muối, mì chính, thêm tỏi băm, hạt tiêu, 1 thìa dầu ăn sau đó đảo đều để ngấm trong 30 phút.
Lưu ý: Trong bước ướp thịt này, không nên cho hành tím vào ướp chung vì kho thịt lâu sẽ có mùi nồng và chua của hành làm món ăn mất đi vị thơm ngon
Thái thịt thành các miếng vuông
Bước 2: Luộc trứng
– Trong lúc chờ thịt ngấm gia vị, cho trứng gà và trứng cút vào nồi luộc chín, sau đó bóc sạch vỏ để ra bát.
– Để trứng dễ bóc và không bị vỡ khi luộc, cho thêm chút muối và dấm vào nồi.
– Với cách nấu của miền Bắc thì sau khi bóc sạch vỏ bạn có thể cho trứng vào chiên sơ vàng để tăng độ dai giòn.
Bước 3: Chưng nước màu
Cho đường vào chảo đun sôi, đảo đều đến khi đường có màu cánh gián, sau đó cho từ từ khoảng 1 bát tô nước đủ để kho thịt. Có thể cho thêm một chút dầu ăn vào khi đun đường để tránh bị cháy.
Cho đường vào chưng nước màu
Bước 4: Nấu Thịt kho tàu
– Bắc nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng sau đó cho thịt lợn đã ướp vào đảo đều cho săn lại, thêm chút xíu mắm cho món thịt kho đậm đà.
– Tiếp đó bạn cho nước màu và nước dừa xâm xấp mặt thịt đun đến khi sôi vặn lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng rưỡi. Khi kho dùng thìa hớt bọt để món ăn được đẹp mắt.
– Trường hợp kho thịt không có nước dừa, thì tăng thêm lượng nước màu để món thịt có vị ngọt hơn, món ăn vẫn ngon.
– Trước khi tắt bếp, thả trứng cút và trứng gà vào đun sôi nhỏ lửa 15 phút là trứng và thịt đã ngấm đều.
Một số lưu ý:
– Không nên cho trứng vào ninh cùng thịt ngay từ ban đầu vì trứng sẽ bị chai và cứng. Không nên đảo thịt sẽ nát và trứng sẽ bị vỡ không ngon.
– Không kho cạn hoặc quá lâu sẽ khiến đường bị cháy đắng, nước dừa chuyển sang vị chua.
– Như vậy, món thịt kho nước dừa ngon đúng điệu khi thịt mềm đậm đà, trứng trứng cút thơm bùi bùi, nước kho sền sệt chấm rau hoặc rưới cơm ngon tuyệt hảo.
3. Lưu ý khi chọn nguyên liêu
Chọn loại thịt
Để nấu thịt kho tàu theo phong cách miền Bắc, bạn nên chọn thịt ba rọi hoặc nạc vai có mỡ. Loại thịt này khi kho lâu sẽ tạo ra một thành phẩm ngon miệng, ngậy mềm. Thời gian kho càng lâu, thịt càng trở nên mềm ngon.
Hãy chú ý tránh chọn thịt quá nạc hoặc quá mỡ để tránh tình trạng khô hoặc ngán. Thịt ba rọi là lựa chọn tốt nhất với tỷ lệ 7 phần thịt và 3 phần mỡ, cắt thành khúc 3 – 5 cm khi chế biến.
Chất lượng trứng
Trứng ngon có màu sắc hồng hào, bên ngoài phủ một lớp bột trắng mịn và cảm giác chắc chắn khi cầm. Hạn chế chọn trứng có màu xỉn hoặc mang mùi hôi.
Nước dừa
Nguyên liệu thứ hai đáng chú ý là nước dừa. Miền Bắc và Miền Nam thường có khẩu vị khác nhau trong cách chế biến thịt kho tàu. Trong khi miền Nam thường sử dụng nước dừa, miền Bắc trước đây lại thường không. Tuy nhiên, hiện nay, nhiều gia đình miền Bắc cũng ưa chuộng thêm nước dừa để tăng độ béo ngậy, thơm ngon tự nhiên cho món ăn. Bạn có thể lựa chọn tùy thuộc vào khẩu vị gia đình. Nếu sử dụng nước dừa, miếng thịt sẽ có màu rám nâu, hấp dẫn hơn. Trường hợp không sử dụng nước dừa, bạn có thể thay thế bằng nước lọc.
Nước màu đường
Để miếng thịt kho tàu có màu rám nâu, đỏ bóng, bạn có thể thắng đường tạo màu hoặc sử dụng nước màu có sẵn. Nếu chỉ sử dụng nước dừa để kho thịt, màu sắc thành phẩm Ẩm thực miền Bắc
có thể trở nên nhạt và không bắt mắt. Nếu phức tạp, bạn có thể thay thế bằng nước đường đóng chai, nhưng cần điều chỉnh sao cho phù hợp.
Nếu quy trình này phức tạp, bạn cũng có thể dùng nước đường đóng chai. Tuy nhiên, chú ý điều chỉnh để không tạo ra màu sắc quá đậm.
Xem thêm: Top 10 món ăn vặt mùa đông Hà Nội hâm nóng tình lứa đôi 2025
4. Thịt kho tàu bao lâu thì nhừ?
– Đổ nước ngập mặt thịt và kho khoảng 40 phút cho thịt chín mềm. Lúc này, bạn thêm trứng vịt vào, kho thêm 15 phút nữa là có thể tắt bếp. – Múc thịt kho tàu ra bát rắc hành lá và hạt tiêu xay lên trên rồi thưởng thức khi còn nóng. Vừa rồi là chi tiết cách làm thịt kho tàu đơn giản mà ai cũng có thể học theo.
Xem thêm: Cách nấu thịt đông miền Bắc đón Tết Ất Tỵ 2025
5. Thịt kho tàu bao nhiêu calo?
Thịt kho tàu bao gồm nguyên liệu chính là thịt ba chỉ mỡ, trứng gà, trứng vịt, trứng chim cút được luộc chín hoặc chiên. Các chuyên gia dinh dưỡng cho biết, trung bình trong 100g thịt kho tàu có lượng calo khoảng 250 – 520 kcal.
Món ăn này có thể cung cấp nhiều năng lượng, chứa hàm lượng đạm và chất béo cao. Đặc biệt, khi bạn tăng nguyên liệu lên thì mức năng lượng của món thịt kho sẽ cao hơn. Theo đó, thịt kho tàu sẽ phù hợp với nhu cầu phát triển của trẻ nhỏ nhưng lại không thích hợp với những người dễ tăng cân hoặc đang trong quá trình giảm cân.
Trung bình trong 100g thịt kho tàu có lượng calo khoảng 250 – 520 kcal
Ăn thịt kho có béo không?
Thịt kho tàu có chứa tới 90% chất béo. Trong đó, chứa khoảng 37% axit béo bão hòa và 53% axit béo không bão hòa đơn. Một số gia đình thường khi kho thịt chung với trứng, nước cốt dừa sẽ tăng độ béo ngậy.
Hàm lượng calo có trong thịt kho tàu rất lớn bởi vì món này có mỡ nhiều, giàu chất béo nên rất dễ tăng cân khi không ăn đúng cách. Hơn nữa, phần mỡ của thịt kho tàu còn kích thích cảm giác thèm ăn, khiến bạn ăn nhiều cơm hơn. Điều này dẫn tới gia tăng hiện tượng chuyển hóa tinh bột thành năng lượng dư thừa làm bạn cực kỳ nhanh mập.
Có thể thấy mức năng lượng cung cấp khi ăn thịt kho thường cao hơn tiêu chuẩn cần nạp nên nếu bạn ăn thịt kho nhiều chắc chắn sẽ tăng cân và không tốt cho sức khỏe. Đặc biệt đối với những người thừa cân, béo phì, người có bệnh lý mãn tính, người mắc chứng rối loạn chuyển hóa mỡ máu hoặc những người bệnh tim mạch, cao huyết áp,v..v.
Xem thêm: Các món ăn hàng ngày đơn giản miền Bắc quen mà lạ 2025
Trên đây Ẩm thực ba miền đã giới thiệu Cách nấu thịt kho tàu miền Bắc đúng điệu đón Tết Ất Tỵ 2025. Comment ngay ý kiến của bạn phía dưới nhé!
